Sizilianische Caponata

Zutaten: 30 g 250 g 2 1 50 g 1 2 EL 9 20 g 3 TL 3 EL Rosinen Aubergine Tomaten Paprika, gelb Staudensellerie Zwiebeln Olivenöl Oliven, grün Pinienkerne Pfeffer, Salz Zucker Weißweinessig 3 Portionen - 249 Kcal pro Portion ** - 30 min Zub. - 30 min Ges. (c) www.marions-kochbuch.de

Sizilianische Caponata ist ein typisches Gemüsegericht aus Sizilien mit süß-saurer Note, welches kalt als Antipasti mit frischem Ciabatta oder Weißbrot serviert wird. Man kann Sizilianische Caponata auch warm als Beilage zu Pasta, Geflügel oder Fisch reichen. Am besten schmeckt Sizilianische Caponata, wenn man sie einen Tag vor dem Servieren vorbereitet, da sich die Gewürze dann am besten entfalten können und sie dann kalt als Antipasti serviert. Für den süßsauren Geschmack sind Rosinen, Zucker und Weißweinessig wichtig. Rosinen in eine Schüssel geben. In einem Schnellkocher ca. 1/4 Liter Wasser zum Kochen bringen und die Rosinen damit überbrühen. Die Rosinen ca. 15 Minuten im Wasser ausquellen lassen, in ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen. Den Stiel- und Blütenansatz der Aubergine abschneiden, die Aubergine waschen, trockenreiben und in kleine Würfel schneiden. Die Schale der Tomaten auf der Oberseite mit einem scharfen Tomatenmesser über Kreuz leicht einritzen und die Tomaten in eine Schüssel legen. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen. Sobald sich die Schale an der eingeritzten Stelle abziehen lässt, das Wasser abgießen und die Tomaten kurz unter fließend kaltem Wasser abschrecken. Tomaten häuten und in kleine Würfel schneiden. Eine gelbe Paprika halbieren, von weißen Kernen und Häuten befreien und in Würfel schneiden. Vom Staudensellerie das Blattgrün entfernen und für die Dekoration, wie oben auf dem Bild zu sehen, beiseite legen bzw. bis zum nächsten Tag in ein Glas Wasser stellen. Staudensellerie putzen und in feine Scheiben schneiden. Die Zwiebel pellen, halbieren und längs in Stifte schneiden. In einer beschichteten Pfanne Olivenöl erhitzen. Auberginenwürfel und Zwiebelstifte zufügen und unter Wenden mit dem Bratenwender leicht anbraten. Tomaten, Paprika und Staudensellerie zufügen und unter gelegentlichem Wenden ca. 5 Minuten auf mittlerer Temperatur anbraten. Entsteinte grüne Oliven und Pinienkerne zufügen und die Sizilianische Caponata mit Pfeffer und Salz würzen. Das Gemüse ca. 20 Minuten auf mittlerer Temperatur schmoren. Das Gemüse in der Mitte der Pfanne etwas auseinander schieben und Zucker in die Mitte geben. Den Zucker leicht karamellisieren lassen. Zunächst bleibt er krümelig und wird erst nach kurzer Zeit flüssig. Dann aufpassen, dass er nicht zu dunkel wird, damit er nicht bitter schmeckt. Den karamellisierten Zucker mit Weißweinessig ablöschen und gut mit dem Gemüse mischen. Sizilianische Caponata vom Herd nehmen, in eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen. Am besten schmeckt sie, wenn man das Gemüse einen Tag zugedeckt im Kühlschrank ziehen lässt, wodurch sich Sizilianische Caponata auch sehr gut in größeren Mengen für Feiern vorbereiten lässt. Kurz vor dem Servieren die Sizilianische Caponata mit dem beiseite gelegten Blattgrün vom Staudensellerie dekorieren.