Involtini mit Spinat

Zutaten: 250 g 500 g 100 g 3 2 2 EL 1/8 L 1/4 L Spinat Kalbsschnitzel Pfeffer, Salz Ricotta Schalotten Knoblauchzehen Olivenöl Weißwein Kalbsfond 3 Portionen - 359 Kcal pro Portion *** - 15 min Zub. - 30 min Ges. (c) www.marions-kochbuch.de

Involtini mit Spinat sind kleine Kalbsfleischrouladen, die aus dünn geschnittenem Kalbsschnitzel zubereitet werden. Am besten lässt man sich das Fleisch direkt vom Schlachter in sechs dünne ca. 80 g - 90 g schwere Scheiben zuschneiden. Pro Portion habe ich zwei Involtini mit Spinat als Vorspeise serviert. Frischen Spinat putzen, waschen und tropfnass in einen kleinen Kochtopf geben. Spinat auf mittlerer Temperatur kurz erhitzen, bis die Blätter zusammenfallen. Den Spinat in ein Sieb abgießen und ausdrücken. Kalbsschnitzel nebeneinander auf ein Küchenbrett legen und mit Pfeffer und Salz würzen. Auf jedes Kalbsschnitzel Ricotta streichen. Spinat in einer sehr dünnen Schicht auf dem Ricotta ausbreiten. Kleine Schalotten pellen, in feine Würfel schneiden und über den Spinat streuen. Knoblauch pellen, in feine Scheiben schneiden und auf dem Spinat verteilen. Den Spinat noch einmal leicht mit Pfeffer und Salz würzen. Involtini mit Spinat zu kleinen Rouladen aufrollen und mit Küchengarn zusammenbinden, oder mit Zahnstochern oder Rouladenspießen zusammenstecken. In einer Bratpfanne aus Edelstahl Olivenöl erhitzen und die Infoltini mit Spinat darin ringsum kräftig anbraten. Den Bratensatz mit Weißwein ablöschen und Kalbsfond zugießen. Einen Deckel auf die Bratpfanne legen und die Involtini mit Spinat auf mittlerer Temperatur in ca. 20 Minuten gar schmoren. Den Deckel abnehmen und den Bratenfond offen leicht einköcheln. Den Bratenfond als Spiegel auf drei vorgewärmte Teller verteilen, wie oben auf dem Bild zu sehen, und pro Portion zwei Involtini mit Spinat darauf setzen. Dazu frisches Weißbrot oder Baguette servieren.