Straußensteak

Zutaten:

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3 Portionen - 430 Kcal pro Portion
*** - 30 min Zub. - 30 min Ges.

siehe auch: Diät
Coq au vin
Entenbrust in Orangensauce
Putengeschnetzeltes Champignon

Straußensteak ist ein besonders zartes dunkles Fleisch, das man nur leicht würzen sollte, um den feinen Eigengeschmack nicht zu überlagern. Am besten verwendet man frisches Straußensteak, das man meist auf Vorbestellung beim Schlachter erhält. Als Beilage eignet sich zartes Gemüse der Saison, wie Broccoli, besonders gut. Dazu kann man nach Belieben Kartoffelkroketten oder Reis servieren. Die Röschen vom Broccoli mit einem scharfen Küchenmesser abtrennen. Die Schale der Stiele mit dem Küchenmesser abziehen und die Schnittstelle am unteren dicken Ende des Strunkes abschneiden. Die Stiele in mundgerechte Stücke schneiden. In einem Kochtopf Salzwasser zum Kochen bringen. Die Temperatur auf mittlere Stufe zurückschalten. Zunächst die Stiele ca. 3 Minuten kochen, dann die Röschen vom Broccoli zufügen und in ca. 5 Minuten, je nach Größe, nicht zu weich kochen. Broccoli in ein Sieb gießen, in kaltem Wasser kurz abschrecken damit er die dunkelgrüne Farbe behält und gut abtropfen lassen. Zum Warmhalten am besten etwas Wasser in den Topf geben, zurück auf den Herd stellen und den Broccoli im Sieb auf den Topf legen. Einen Deckel auflegen und den Broccoli im Wasserdampf warm halten. Inzwischen Straußensteak kurz unter fließend Wasser abspülen und mit Haushaltspapier gründlich trockentupfen. Eine Bratpfanne aus Edelstahl erhitzen. Mit einem Wassertropfen prüfen, ob die richtige Temperatur erreicht ist. Wenn der Wassertropfen sofort verdampft, ist der Pfannenboden heiß genug. Butterschmalz in der Bratpfanne erhitzen und die Straußensteaks kräftig anbraten. Wenn sich das Fleisch einfach vom Pfannenboden lösen lässt, die Straußensteaks mit einem Bratenwender umdrehen und von der anderen Seite scharf anbraten. Die Temperatur auf mittlere Stufe reduzieren und jedes Straußensteak in ca. 4 Minuten pro Seite fertig braten. Straußensteak mit Pfeffer und Salz würzen und aus der Pfanne heben. Straußensteak in Alufolie wickeln und ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft gleichmäßig im Fleisch verteilen kann. Inzwischen die Sauce zubereiten. Knoblauch pellen und halbieren. Knoblauch in das Bratenfett der Bratpfanne geben und leicht andünsten. Brühe in die Bratpfanne gießen und den Bratensatz unter Rühren mit dem Schneebesen vom Pfannenboden lösen. Schmand unter die Sauce rühren und mit klein geschnittenem frischen Thymian, Pfeffer und Salz würzen. Worcester Sauce nach Geschmack unter die Sauce rühren. Die Straußensteaks aus der Alufolie nehmen und in der Sauce leicht erwärmen. Den evtl. ausgetretenen Fleischsaft ebenfalls in die Sauce geben. Straußensteak ca. 5 Minuten in der Sauce auf niedriger Temperatur gar ziehen lassen. Den Knoblauch aus der Sauce entfernen. Einen Saucenspiegel auf vorgewärmte Teller gießen und mit etwas kleingezupftem Thymian bestreuen. Jeweils ein Straußensteak auf den Saucenspiegel legen, wie oben auf dem Bild zu sehen und zusammen mit Broccoli anrichten. Dazu nach Wunsch Kroketten oder Reis servieren.