Bratkartoffeln Lyoner Art

Zutaten:

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3 Portionen - 311 Kcal pro Portion
** - 30 min Zub. - 30 min Ges.

siehe auch: Diät
Bratkartoffel-Salat
Fächerkartoffeln
Serviettenknödel

Bratkartoffeln Lyoner Art oder Pommes de terre lyonnaise erhalten ihren besonderen Geschmack durch die Verwendung von frischem Knoblauch und Thymian. Bratkartoffeln Lyoner Art passen sehr gut als Beilage zu kurzgebratenem Fleisch oder Geflügel. Man kann Bratkartoffeln Lyoner Art auch als Hauptgericht servieren und dazu einen frischen Salat reichen. In Lyon wird gerne ein leicht gekühlter Beaujolais Villages dazu serviert. Als Hauptgericht würde ich die Menge der Kartoffeln nach Bedarf erhöhen. Zunächst eine festkochende Sorte Kartoffeln schälen und mit einem scharfen Kochmesser in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Kartoffelscheiben in eine Schüssel geben und kaltes Wasser zufügen. Kartoffeln gründlich waschen und das Wasser abgießen. Am besten breitet man die Kartoffelscheiben nebeneinander auf Küchenpapier aus und bedeckt sie zum Trocknen mit einer zweiten Lage Küchenpapier. Schalotten und Knoblauchzehen pellen. Schalotten in feine Ringe schneiden und den Knoblauch in feine Würfel schneiden. In einer beschichteten Pfanne ca. 10 g Butter erhitzen. Die Schalotten unter mehrfachem Wenden mit dem Bratenwender auf mittlerer Temperatur goldbraun anbraten, aus der Pfanne heben und beiseite stellen. Die Hälfte der restlichen Butter und 1 Esslöffel Olivenöl in die Pfanne geben und die Temperatur auf höchste Stufe stellen. Durch das Mischen von Butter und Olivenöl lässt sich die Butter höher erhitzen und verbrennt nicht so schnell. Der Buttergeschmack bleibt aber erhalten. Die Hälfte der Kartoffelscheiben in der Pfanne verteilen, so dass alle Kartoffelscheiben Kontakt zum Boden der Pfanne haben und knusprig gebraten werden können. Erst wenn sich ein leichter brauner Rand an den Bratkartoffeln abzeichnet, die Kartoffelscheiben mit dem Bratenwender umdrehen und von der anderen Seite bräunen. Die fertigen Bratkartoffeln aus der Pfanne heben und beiseite stellen. Restliche Butter und Olivenöl erhitzen und die andere Hälfte der Kartoffelscheiben braten. Die beiseite gestellten Bratkartoffeln wieder zufügen und kurz erhitzen. Erst kurz vor dem Servieren Bratkartoffeln Lyoner Art mit frisch gemahlenem Pfeffer aus der Mühle und Fleur de Sel würzen. Wenn man die Bratkartoffeln Lyoner Art zu früh mit Salz bestreut, werden die Bratkartoffeln zu weich. Etwas Thymian für die Dekoration, wie oben auf dem Bild zu sehen, beiseite legen. Restliche Blätter vom Thymian abstreifen und über die Bratkartoffeln Lyoner Art streuen. Knoblauchwürfel und Schalotten zufügen und die Bratkartoffeln Lyoner Art noch einmal vorsichtig wenden. Bratkartoffeln Lyoner Art auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit dem beiseite gelegten Thymian dekorieren.