Zwiebelschnitzel

Zutaten:

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3 Portionen - 606 Kcal pro Portion
*** - 45 min Zub. - 45 min Ges.

siehe auch:
Bratkartoffeln
Schnitzel paniert
Schnitzel im Backofen

Zwiebelschnitzel bereitet man am besten mit Schnitzel aus der Oberschale zu, da es dann saftiger bleibt. Besonders gut schmecken herzhafte Bratkartoffeln zum Zwiebelschnitzel. Für die Bratkartoffeln zunächst eine festkochende Sorte Kartoffeln als Pellkartoffeln gar kochen. Das Kochwasser abgießen und die Pellkartoffeln in kaltem Wasser abkühlen lassen. Die Schale abpellen und die Pellkartoffeln mit einem scharfen Kochmesser in nicht zu dicke Scheiben schneiden. Größere Kartoffeln am besten einmal der Länge nach halbieren, damit die Scheiben beim Schneiden nicht zerbrechen. Eine Zwiebel pellen und in kleine Würfel schneiden. Damit die Bratkartoffeln schön knusprig werden, wie oben auf dem Bild zu sehen, brät man sie entweder in zwei Portionen nacheinander oder man verwendet zwei Pfannen. Je 10 g Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Bratkartoffeln im heißen Fett nebeneinander verteilen, so dass jede Kartoffelscheibe Kontakt zum Pfannenboden hat. Erst wenn sich ein zarter brauner Rand an den Kartoffeln abzeichnet, die Bratkartoffeln mit einem Bratenwender umdrehen und von der anderen Seite knusprig braten. Dabei die Temperatur nach Bedarf etwas reduzieren. Die Bratkartoffeln erst kurz vor dem Servieren mit Pfeffer, Salz und etwas Paprikapulver würzen, damit sie knusprig bleiben. Das Salz würde die Bratkartoffeln sonst weich werden lassen, wenn man sie zu früh damit würzt. Inzwischen durchwachsenen Speck in kleine Würfel schneiden. Eine Gemüsezwiebel pellen und in Scheiben schneiden. Eine Bratpfanne aus Edelstahl erhitzen. Mit einem Tropfen Wasser prüfen, ob die Temperatur erreicht ist. Wenn der Wassertropfen sofort verdampft, das Butterschmalz in die Bratpfanne geben. Sobald das Butterschmalz flüssig ist, die Schweineschnitzel darin kurz auf hoher Temperatur anbraten. Erst wenn sich das Fleisch leicht vom Boden lösen lässt, das Fleisch mit einem Bratenwender umdrehen und von der anderen Seite kurz anbraten. Die Temperatur auf mittlere Stufe zurückschalten und die Schweineschnitzel in ca. 3-4 Minuten pro Seite fertig braten. Schnitzel erst nach dem Braten mit Pfeffer, Salz und Paprikapulver würzen, damit sie nicht zäh werden. Schnitzel aus der Bratpfanne nehmen und warmstellen. Speckwürfel in die Bratpfanne geben und im Bratenfett kross ausbraten. Zwiebelringe zufügen, auf mittlerer Temperatur hellbraun braten und mit frischem Majoran würzen. Die Schnitzel noch einmal kurz in die Bratpfanne zurückgeben , kurz erhitzen und mit der Zwiebelmischung belegen. Zwiebelschnitzel mit Bratkartoffeln auf vorgewärmten Tellern anrichten, wie oben auf dem Bild zu sehen, und mit frischem Majoran dekorieren.