Nudeln mit Rindfleisch

Zutaten:

---

3 Portionen - 668 Kcal pro Portion
** - 20 min Zub. - 20 min Ges.

siehe auch:
Chinesisches Rindfleisch
Gebratene Nudeln mit Ei
Gebratene Nudeln mit Pute

Nudeln mit Rindfleisch werden in China Niu Rou Chao Mian genannt. Die getrockneten Tung Koo sind wesentlich aromatischer als frische Shiitake-Pilze und das Pilzeinweichwasser gibt dem Gericht eine besonders würzige Note. Wer keinen Pak Choi erhält, kann ihn auch durch frischen Spinat oder Mangold ersetzen. Zunächst Tunk Koo in eine Schüssel geben und mit gut 1/8 Liter kochendem Wasser übergießen. Die Pilze ca. 15-20 Minuten einweichen lassen. Inzwischen Rinderfilet mit einem scharfen Küchenmesser in dünne Scheiben oder Streifen schneiden und in Stärkemehl wenden. Pak Choi unter fließend Wasser abspülen und in einer Salatschleuder trockenschleudern. Pak Choi in mundgerechte Streifen schneiden, wie oben auf dem Bild zu sehen. Lauchzwiebeln putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Bambussprossen in ein Sieb gießen, unter fließend Wasser gründlich abspülen und gut trocknen lassen. Ingwer und Knoblauch schälen und in sehr kleine Würfel schneiden oder durch die Knoblauchpresse drücken. Tunk Koo in ein feines Haarsieb gießen und dabei das Pilzeinweichwasser auffangen. Die Pilze gut ausdrücken und in feine Streifen schneiden. Im Wok zunächst 2 Esslöffel Sojaöl erhitzen und das Rinderfilet darin kurz kräftig anbraten. Das Rinderfilet aus dem Wok nehmen und beiseite stellen. Das restliche Sojaöl im Wok erhitzen. Das vorbereitete Gemüse nacheinander im Wok kurz anbraten und dabei gut umrühren. Wok-Nudeln zufügen, kurz mitbraten und Gemüsebrühe angießen. Die Nudeln einmal kurz aufkochen und die Temperatur auf mittlere Stufe zurückschalten. Das Pilzeinweichwasser zufügen und mit Sojasauce, Sake, dunklem Sesamöl und Fünf-Gewürz oder ersatzweise weißem Pfeffer und Salz würzen. Das Rinderfilet wieder zufügen und die Nudeln mit Rindfleisch noch einmal kurz erhitzen.