Garnelen gratiniert

Zutaten:

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3 Portionen - 206 Kcal pro Portion
** - 20 min Zub. - 30 min Ges.

siehe auch:
Garnelen-Cocktail
Nigiri Sushi mit Garnelen
Waldorfsalat mit Garnelen

Garnelen gratiniert kann man als kleine Vorspeise servieren. Besonders dekorativ sieht es aus, wenn man die Garnelen gratiniert in einer Muschelschale, z.B. von Jakobsmuscheln, serviert. Man kann aber auch kleine Auflaufförmchen verwenden. Die Muschelschalen kann man bei gut sortierten Fischhändlern auch lose als Dekoration kaufen. Damit die Muschelschalen sicher auf dem Backblech stehen und beim Überbacken nicht umkippen, setzt man sie am besten in ein Salzbett. Dafür streut man eine dicke Schicht grobkörniges Salz auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und die drückt die Muschelschalen mit dem Boden leicht in das Salz. Das Salz kann nach dem Backen im Ofen anderweitig verwendet werden. Den Backofen auf 200° vorheizen. Eine kleine Möhre schälen und mit einem scharfen Küchenmesser in sehr feine Streifen schneiden. Schalotten pellen und in möglichst feine Würfel schneiden. Staudensellerie putzen und in dünne Scheiben schneiden. In einer beschichteten Pfanne Butter erhitzen und das Gemüse darin auf mittlerer Temperatur leicht andünsten. Das Gemüse mit leicht mit Pfeffer und Salz würzen. Nicht zu stark würzen, damit der feine Geschmack der Garnelen nicht überlagert wird. Brühe zugießen und frische oder tiefgekühlte Erbsen zufügen. Erbsen aus der Dose eignen sich nicht so gut, da sie zu weich werden und nicht so aromatisch schmecken. Aufgetaute Garnelen in die Pfanne zum Gemüse geben und kurz andünsten. Muschelschalen leicht mit Butter auspinseln und das Gemüse auf die Muschelschalen verteilen. Je 2 Garnelen auf das Gemüse legen. Für den Guss Eigelb in eine kleine Schüssel geben und mit Sahne verquirlen. Mittelalten Gouda oder einen anderen leicht würzigen Käse in feine Streifen raspeln und mit der Eiersahne verrühren. Die Eiersahne leicht mit Pfeffer und Salz würzen und über die Garnelen gießen. Die Muschelschalen auf das vorbereitete Salzbett setzen und auf die mittlere Schiene in den auf 200° vorgeheizten Backofen schieben. Garnelen gratiniert nach ca. 5-8 Minuten aus dem Backofen nehmen, wenn der Käse zerläuft, wie oben auf dem Bild zu sehen.