Gulaschsuppe mit Sauerkraut

Zutaten:

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3 Portionen - 535 Kcal pro Portion
** - 30 min Zub. - 90 min Ges.

siehe auch:
Ungarische Gulaschsuppe
Party Gulaschsuppe
Szegediner Gulasch

Gulaschsuppe mit Sauerkraut schmeckt herzhaft und lässt sich auch in größeren Mengen sehr gut vorbereiten, da die Gulaschsuppe auch aufgewärmt sehr gut schmeckt. Man kann die Gulaschsuppe mit Sauerkraut auch im Schnellkochtopf zubereiten. Dafür wird das Gulasch angebraten, die übrigen Zutaten zugefügt und alles zum Kochen gebracht. Auf Garstufe 2 benötigt die Gulaschsuppe mit Sauerkraut im Schnellkochtopf ca. 15 Minuten. Bei normaler Zubereitung im Schmortopf braucht die Gulaschsuppe mit Sauerkraut ungefähr 90 Minuten Garzeit. Das Gulasch in zwei Portionen nacheinander anbraten, damit nicht zu viel Fleischsaft auf einmal austritt und aus dem Anbraten ein Kochen würde. Dann würde das Gulasch zäh werden und es könnten sich keine Röstaromen bilden. In einem Schmortopf 20 g Butterschmalz erhitzen. Schweinegulasch mit einem scharfen Küchenmesser in etwas kleinere Würfel schneiden, wie oben auf dem Bild zu sehen, und im heißen Butterschmalz kräftig anbraten. Das Schweinegulasch mit einer Schaumkelle aus dem Schmortopf heben und auf einen tiefen Teller legen. Das Rindergulasch ebenfalls kleiner schneiden und im heißen Bratenfett kräftig anbraten. Rindergulasch mit der Schaumkelle aus dem Topf heben und zum Schweinegulasch geben. Die Temperatur vom Herd auf mittlere Stufe zurückschalten. Durchwachsenen Speck in kleine Würfel schneiden und im Schmortopf anbraten. Eine Zwiebel pellen, in kleine Würfel schneiden und zu den Speckwürfeln geben. Die Zwiebeln nur leicht anbraten, damit sie nicht so dunkel werden. Sauerkraut zufügen und leicht mit anschmoren. Das Gulasch mit dem aufgefangenen Bratensaft aus dem Teller zum Sauerkraut geben und mit einem Kochlöffel gut durchmischen. Tomaten in kleine Würfel schneiden und unter das Sauerkraut mischen. Tomatenmark zufügen und ca. 1/3 Liter Gemüsebrühe angießen. Die Gulaschsuppe mit Sauerkraut gut umrühren und mit Pfeffer, Salz, durchgepresstem Knoblauch, gemahlenem Kümmel und Paprikapulver kräftig würzen. Ein Lorbeerblatt in die Gulaschsuppe mit Sauerkraut geben. Einen Deckel auflegen und die Gulaschsuppe mit Sauerkraut auf mittlerer Temperatur ca. 90 Minuten schmoren lassen. Dabei nach und nach die restliche Gemüsebrühe zufügen. Nicht zuviel Gemüsebrühe auf einmal zugießen, damit aus dem Schmoren kein Kochen wird. Das Gulasch sollte möglichst im eigenen Saft schmoren. Kurz vor dem Servieren das Lorbeerblatt entfernen und Sahne unter die Gulaschsuppe mit Sauerkraut rühren.