Berliner Luft

Zutaten:

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3 Portionen - 337 Kcal pro Portion
*** - 30 min Zub. - 120 min Ges.

siehe auch:
Zitronencreme
Orangencreme
Zitronen-Apfelsinen-Creme

Berliner Luft ist ein altes traditionelles Dessert, welches eine besonders luftige Konsistenz hat und sehr erfrischend schmeckt. Wichtig ist, dass man für die Zubereitung von Berliner Luft sehr frische Eier, möglichst Bio Eier, verwendet, da die Eier roh verarbeitet werden. Berliner Luft wird klassisch mit Weißwein zubereitet. Ich habe eine alkoholfreie Variante mit Apfelsaft zubereitet, da meiner Meinung nach nicht überall zum Kochen Alkohol verwendet werden sollte. Zunächst Gelatine ca. 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Frische Eier in zwei Schüsseln trennen. Eigelb mit 125g Zucker schaumig rühren. Das geht am besten mit dem Quirl der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät, wenn man das Eigelb auf höchster Stufe so lange rührt, bis die Eimasse etwas heller wird. Eine Bio Zitrone abwaschen und trockenreiben. Die Schale mit einer feinen Zitronenreibe fein abreiben und unter das Eigelb mischen. Den Saft der Zitrone auspressen und unter das Eigelb rühren. Apfelsaft in einen kleinen Kochtopf oder in eine Stielkasserolle geben und leicht erwärmen, aber nicht kochen lassen. Die eingeweichte Gelatine abtropfen lassen, leicht ausdrücken und in den warmen Apfelsaft geben. Gelatine unter Rühren mit dem Schneebesen auflösen, den Topf vom Herd nehmen und den Apfelsaft etwas abkühlen lassen. Den abgekühlten Apfelsaft unter das Eigelb rühren und in den Kühlschrank stellen, bis die Creme leicht fest wird. Je nach Kühlschranktemperatur kann das ca. 20 bis 30 Minuten dauern. Eiweiß mit einem sauberen Quirl, der fettfrei sein sollte, auf höchster Stufe steif schlagen und dabei Vanillezucker einstreuen. Das Eiweiß mit einem Schneebesen locker unter das Eigelb heben, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Dabei nicht zu stark rühren, damit der Eischnee nicht zusammenfällt. Sonst wird das Dessert nicht richtig luftig. Garnierringe auf Dessertteller stellen und Berliner Luft einfüllen. Wer keine Garnierringe besitzt, kann Berliner Luft auch in Dessertschalen anrichten oder die Creme in einer Schüssel fest werden lassen und zum Servieren mit Hilfe von zwei Esslöffeln Nocken ausstechen und auf das Himbeermark setzen. Berliner Luft für mindestens 1 Stunde, besser länger, in den Kühlschrank stellen, bis das Dessert gut durchgekühlt ist. Einige Himbeeren für die Dekoration beiseite legen. Restliche Himbeeren in einen Mixbecher geben und mit 4 Teelöffeln Zucker süßen. Die Himbeeren mit einem Pürierstab pürieren und um die Garnierringe einen Spiegel vom Himbeermark auf den Dessertteller gießen, wie oben auf dem Bild zu sehen. Die Garnierringe mit einem Messer vorsichtig von der Creme lösen und abheben. Berliner Luft mit den beiseite gelegten Himbeeren dekorieren.