Mutzen

Zutaten: 125 g 2 40 g 1/2 Pkt 125 g 1/2 Pkt Quark Eier Zucker Vanillezucker Salz Mehl Backpulver 3 Portionen - 272 Kcal pro Portion * - 20 min Zub. - 20 min Ges. (c) www.marions-kochbuch.de

Mutzen oder Muzen sind ein Rheinisches Schmalzgebäck, das gerne während der Faschingszeit bzw. im Karneval angeboten wird, aber auch in der Adventszeit gebacken wird oder auf dem Weihnachtsmarkt zu finden ist. Mutzen werden in heißem Fett schwimmend ausgebacken und nach Belieben mit Puderzucker bestreut. Frisch gebacken schmecken sie am besten, weshalb es sich nicht lohnt, sie auf Vorrat zu backen. Außerdem ist die Zubereitung sehr einfach und schnell. Das Frittierfett in der Fritteuse am besten ohne Korbeinsatz auf 175° vorheizen, da die Mutzen schwimmend ausgebacken werden. Inzwischen den Teig für die Mutzen zubereiten. Dafür den Quark in eine Schüssel geben und mit zwei kleinen Eiern verrühren. Zucker und Vanillezucker zufügen und unter den Quark rühren. Eine Prise Salz zufügen. Mehl in eine kleine Schüssel geben und mit Backpulver mischen. Das Mehl am besten mit einem Kochlöffel sorgfältig unter den Quark rühren, da der Teig sehr stark klebt und sich von einem Schneebesen schlechter löst. Wenn die Fritteuse die Temperatur erreicht hat, den Teig am besten mit Hilfe von zwei Teelöffeln vorsichtig in das heiße Fett gleiten lassen. Dafür eine kleinere Menge Teig mit einem Teelöffel aufnehmen und mit dem anderen Teelöffel vorsichtig abstreifen. Die Mutzen gehen beim Backen sehr stark auf. Nicht zu viele Mutzen auf einmal backen. Den Teig am besten in drei Portionen nacheinander backen. Die Menge ergibt ca. 25 Muzen. Zwischen den einzelnen Frittiervorgängen warten, bis die Fritteuse die Temperatur wieder erreicht hat. Mutzen in ca. 2-3 Minuten goldbraun, wie oben auf dem Bild zu sehen, ausbacken. Dabei die Mutzen mit einem Schaumlöffel in hin und her bewegen. Die fertig gebackenen Mutzen mit der Schaumkelle aus dem Fett heben und in einem Sieb abtropfen lassen. Wer mag, bestreut die Mutzen vor dem Servieren zusätzlich mit Puderzucker. Mutzen möglichst warm servieren.