Blaue Zipfel - Bratwurst

Zutaten: 3 1/4 L 1/4 L 1/4 L 1 2 TL 1 TL 5 1 TL 120 g 3 Zwiebeln Weißwein Weißweinessig Wasser Lorbeerblatt Nelken Wacholderbeeren Pfefferkörner Salz Zucker Möhren Bratwurst, grob 3 Portionen - 646 Kcal pro Portion * - 5 min Zub. - 30 min Ges. (c) www.marions-kochbuch.de

Blaue Zipfel - Bratwurst werden auch Saure Zipfel oder in der Oberpfalz saure Wurscht genannt. Es handelt sich um ein Gericht, welches aus Franken und der Oberpfalz stammt. Für Blaue Zipfel werden meist rohe fränkische Bratwürste verwendet, die in einem kräftig gewürzten Essigsud leicht bläulich anlaufen, wodurch sie ihren Namen erhalten haben. Teilweise werden Blaue Zipfel auch mit gebrühten Bratwürsten oder Nürnberger Rostbratwürstchen zubereitet. Ursprünglich wurden Blaue Zipfel - Bratwurst als Brotzeit gereicht, wobei sie sich inzwischen auch auf Partys als Mitternachts-Imbiss größerer Beliebtheit erfreuen. Eine andere Erklärung des Namens ist, dass man Blaue Zipfel als Katerfrühstück serviert. Da man die fränkischen Bratwürste mit einer speziellen Würzmischung bei uns in der Region nicht erhält, habe ich das Rezept mit groben bzw. rohen Bratwürsten zubereitet. Pro Portion habe ich eine Zwiebel verwendet. Man kann, je nach Belieben, auch mehr Zwiebeln nehmen. Die Zwiebeln pellen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebeln in einen Edelstahltopf geben und mit Weißwein begießen. Weißweinessig und Wasser zufügen und mit Lorbeerblatt, Nelken, Wacholderbeeren, Pfefferkörnern, Salz und Zucker würzen. Möhren schälen, der Länge nach halbieren oder, je nach Dicke, vierteln und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Die Möhren in den Sud geben, einen Deckel auf den Edelstahltopf legen und den Sud einmal kräftig aufkochen. Die Temperatur reduzieren und den Sud ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen. Die Möhren sollten noch bissfest sein. Die Temperatur auf niedrigste Stufe schalten und den Deckel abnehmen. Die Bratwürste im heißen Sud ohne Deckel mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Dabei laufen die Bratwürste leicht bläulich an, wie oben auf dem Bild zu sehen. Blaue Zipfel - Bratwurst nicht kochen lassen, damit sie nicht aufplatzen. Je länger Blaue Zipfel im Sud ziehen, desto intensiver nehmen sie die Aromen der Gewürze auf. Man kann sie sehr gut vorbereiten, da sie auch 2-3 Stunden im Sud ziehen können. Blaue Zipfel - Bratwurst wird in tiefen Tellern mit etwas Sud, Zwiebeln und Möhren serviert. Dazu reicht man traditionell Schwarzbrot oder Graubrot und Bier.