Pfannkuchenauflauf mit Leber

Zutaten: 120 g 1/4 L 2 20 g 120 g 30 g 120 g 50 g 1 20 g 120 g 4 EL 1 EL 300 g 20 g 10 g 1/8 L 2 EL 30 g Mehl Salz Milch Eier Margarine Möhren Sellerie Champignons Lauch Zwiebeln Knoblauch Margarine Erbsen Gemüsebrühe Pfeffer, Salz frische Kräuter Leber, Rind Margarine Mehl Gemüsebrühe Sahne Gouda, mittelalt 3 Portionen - 682 Kcal pro Portion *** - 30 min Zub. - 60 min Ges. (c) www.marions-kochbuch.de

Pfannkuchenauflauf mit Leber kann man mit Leber vom Rind, Schwein oder Geflügel zubereiten. Wem der Geschmack der Rinderleber etwas zu streng ist, kann die Leber vor dem Braten in Milch einlegen, wodurch der Geschmack milder wird. Pfannkuchenauflauf mit Leber backt man am besten in einer runden Auflaufform oder in einer kleinen Springform. Für die Pfannkuchen 120 g Mehl in eine Rührschüssel füllen und mit etwas Salz würzen. Milch zufügen und mit einem Schneebesen so lange unter das Mehl rühren, bis der Teig glatt wird. Eier zufügen und gut mit dem Teig verrühren. 20 g Margarine portionsweise in einer beschichteten Pfanne erhitzen und nacheinander sechs dünne Pfannkuchen backen, die am besten die Größe der Auflaufform haben sollten. Die fertigen Pfannkuchen aus der Pfanne auf einen flachen Teller gleiten lassen und warmstellen. Den Backofen auf 200° vorheizen. Möhren und Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Champignons putzen und in feine Scheiben schneiden. Lauch putzen und in dünne Ringe schneiden. Zwiebel und Knoblauch pellen und in kleine Würfel schneiden. In der beschichteten Pfanne 20 g Margarine erhitzen und das Gemüse zufügen. Das Gemüse ca. 3 Minuten auf mittlerer Temperatur andünsten. Frische oder tiefgekühlte Erbsen zufügen und ca. 2 Minuten mitdünsten. Erbsen aus der Dose eignen sich nicht so gut, da sie zu weich werden. Das Gemüse mit 4 Esslöffeln (ca. 50 ml) Gemüsebrühe ablöschen und mit Pfeffer, Salz und frischen Kräutern wie Schnittlauch, Petersilie und Thymian würzen. Das Gemüse aus der Pfanne in eine Schüssel füllen und beiseite stellen. Leber vom Rind waschen, mit Küchenpapier trockentupfen und mit einem scharfen Küchenmesser in mundgerechte Würfel schneiden. In der Pfanne 10 g Margarine erhitzen und die Leber anbraten. Die Leber erst nach dem Braten mit Pfeffer und Salz würzen, damit die Leber nicht zäh wird. In einer Stielkasserolle oder einem kleinen Kochtopf 10 g Margarine auslassen und 10 g Mehl zufügen. Das Mehl mit einem Schneebesen gut verrühren und auf niedriger Temperatur hell anschwitzen lassen. Mehl mit 1/8 Liter Gemüsebrühe ablöschen und kräftig rühren, bis eine glatte Bechamelsauce entsteht. Sahne zufügen und die Bechamelsauce leicht köcheln lassen. Gouda, mittelalt oder einen anderen pikanten Käse fein reiben und in der Bechamelsauce schmelzen lassen. Die Sauce mit Pfeffer und Salz würzen. Eine Auflaufform leicht einfetten und einen Pfannkuchen auf dem Boden legen. Im Wechsel eine Schicht Leber, Gemüse und Pfannkuchen einfüllen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Den Pfannkuchenauflauf mit Leber zum Schluss mit einem Pfannkuchen abdecken und die Käsesauce darüber gießen. Dabei auch etwas Käsesauce in den Rand zwischen Pfannkuchen und Auflaufform laufen lassen. Den Pfannkuchenauflauf mit Leber auf die mittlere Schiene in den auf 200° vorgeheizten Ofen stellen und in ca. 15 bis 20 Minuten backen, bis der Käse zerlaufen ist und eine leichte Bräunung einsetzt, wie oben auf dem Bild zu sehen.