Jägerschnitzel mit Kartoffelklöße

Zutaten: 30 g 1/8 L 1 30 g 10 g 250 g 1 TL 1/4 L 1/8 L 0,1 L 3 3 EL 1 5 EL 450 g 20 g 2 EL Mischpilze, getrocknet Wasser, heiß Zwiebeln Knoblauch Bacon Butter Champignons Mehl Gemüsebrühe Pilzeinweichwasser Sahne Kartoffelknödel Mehl Bio Ei Paniermehl Schweineschnitzel Pfeffer, Salz Paprikapulver Butterschmalz Petersilie 3 Portionen - 759 Kcal pro Portion *** - 60 min Zub. - 60 min Ges. (c) www.marions-kochbuch.de

Jägerschnitzel mit Kartoffelklöße wird mit einer besonders aromatischen Pilzsauce serviert, die ihren intensiven Geschmack durch die getrockneten Mischpilze erhält. Anders als im traditionellen Rezept für Jägerschnitzel, habe ich das Schnitzel paniert, damit es saftiger schmeckt. Besonders zart wird es, wenn man Schnitzel aus der Oberschale verwendet. Mischpilze, getrocknet in eine kleine Schüssel geben und mit heißem Wasser übergießen. Die Mischpilze ca. 15 Minuten quellen lassen. Inzwischen eine Zwiebel und Knoblauch pellen und in sehr feine Würfel schneiden. Bacon in kleine Würfel oder Streifen schneiden. In einer beschichteten Pfanne Butter erhitzen und den Bacon darin ausbraten. Zwiebeln und Knoblauch zum Bacon geben und auf mittlerer Stufe hell anbraten. Champignons putzen, in Scheiben schneiden und in die Pfanne geben. Champignons hellbraun braten. Mehl über die Champignons streuen und unter Rühren mit dem Kochlöffel hell anschwitzen. Gemüsebrühe angießen und die Sauce kräftig rühren, bis sie sämig wird. Die Mischpilze in ein feines Haarsieb gießen und dabei das Pilzeinweichwasser auffangen. Die Mischpilze evtl. von Tannennadeln oder kleinen Steinchen befreien. Die Mischpilze zur Sauce geben und das Pilzeinweichwasser zufügen. Sahne unter die Sauce rühren. Die Sauce mit den Pilzen in einen kleinen Kochtopf oder in eine Stielkasserolle umfüllen und leicht köcheln lassen. Die Pfanne auswaschen und später zum Braten der Jägerschnitzel verwenden. Inzwischen Kartoffelklöße nach Packungsanweisung zubereiten. Kurz vor dem Servieren die Jägerschnitzel zubereiten. Zum Panieren am besten drei tiefe Teller nebeneinander auf die Arbeitsfläche stellen. In den ersten Teller 3 Esslöffel Mehl füllen. Ein Bio Ei im zweiten Teller aufschlagen und mit einer Gabel verquirlen. Paniermehl in den dritten Teller füllen. Schweineschnitzel mit einem Fleischklopfer leicht flach klopfen. Die Schnitzel mit Pfeffer, Salz und Paprikapulver würzen und nacheinander zuerst im Mehl wenden. Das überschüssige Mehl abklopfen. Anschließend das Schnitzel durch das verquirlte Ei ziehen und zum Schluss in Paniermehl wenden. Die Panade evtl. leicht andrücken. Die panierten Schnitzel auf ein Küchenbrett legen. In der beschichteten Pfanne Butterschmalz erhitzen und die Jägerschnitzel auf beiden Seiten kräftig anbraten. Die Temperatur auf niedrigste Stufe zurückschalten und die Jägerschnitzel in 2-3 Minuten gar braten, bis die Panade goldbraun aussieht, wie oben auf dem Bild zu sehen. Die Pilzsauce mit Pfeffer und Salz würzen. Petersilie fein hacken und kurz vor dem Servieren unter die Pilzsauce rühren. Jägerschnitzel mit Kartoffelklöße auf Tellern anrichten und die Pilzsauce darüber gießen.