Pommes souffles

Zutaten: 500 g Kartoffeln, mehligkochend Salz 3 Portionen - 120 Kcal pro Portion * - 30 min Zub. - 30 min Ges. (c) www.marions-kochbuch.de

Pommes souffles gehen beim Frittieren in der Mitte auf, so dass sie außen knusprig und innen luftig sind. Sie werden als klassische Beilage zu Chateaubriand serviert und passen auch zu allen anderen Steaks oder kurzgebratenem Geflügel. Man kann Pommes souffles aber auch mit einem Dip und frischem Salat als Hauptspeise servieren. Damit die Pommes souffles in der Mitte schön aufgehen ist es wichtig, dass sie in zwei Frittiervorgängen gebacken werden, wobei der zweite Frittiervorgang etwas heißer sein sollte, als sonst üblich. Am besten verwendet man eine mehligkochende Sorte Kartoffeln, damit sie schnell gar werden und nur kurz frittiert werden müssen. Kartoffeln mit einem Kartoffelschäler schälen und in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Besser geht es, wenn man die Kartoffeln mit einem Gemüsehobel in gleichmäßige Scheiben hobelt. Die Kartoffelscheiben in eine Schüssel legen und mit kaltem Wasser so lange waschen, bis das Wasser klar bleibt. Die Kartoffelscheiben in ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen. Ein sauberes Geschirrtuch auf einer Arbeitsfläche ausbreiten und die Kartoffelscheiben darauf nebeneinander ausbreiten. Die Kartoffelscheiben mit einem zweiten Geschirrtuch bedecken und gut trocknen, damit es später beim Frittieren nicht spritzt. Eine Fritteuse auf 175° vorheizen. Die Pommes souffles in drei Portionen teilen und nacheinander jeweils ca. 3 Minuten frittieren, bis sie goldgelb werden, wie oben auf dem Bild zu sehen. Die Pommes souffles mit dem Korb aus der Fritteuse nehmen und die Kartoffelscheiben auf Küchenpapier abtropfen lassen. Bevor die nächste Portion frittiert wird, warten, bis das Fett wieder die Temperatur erreicht hat. Kurz vor dem Servieren die Fritteuse auf 180° hochstellen und die Pommes souffles ca. 1 Minute im heißen Fett schwenken, bis sich die Mitte der Kartoffelscheiben aufbläht. Da jede Fritteuse unterschiedlich genau heizt, die Temperatur evtl. minimal höher einstellen. Dabei darauf achten, dass die Pommes souffles nicht zu dunkel werden. Die Pommes souffles mit dem Korb aus der Fritteuse heben und im Korb gut abtropfen lassen. Die Pommes souffles nicht mehr auf Küchenpapier legen, da sie sonst weich werden. Pommes souffles sofort servieren, aber nicht in die Sauce oder den Dip legen, damit sie knusprig bleiben.