Schweinsbraten

Zutaten: 1,5 Kg 1/2 L 20 90 g 60 g 30 g 1 1 TL 1 1 EL 1/4 L 1 TL 2 TL Schinkenkrustenbraten Salz Wasser Nelken Möhren Sellerie Lauch Zwiebeln Knoblauch Wacholderbeeren Lorbeerblatt Pfefferkörner Petersilie Wasser Brühe, instant Pfeffer aus der Mühle Speisestärke 6 Portionen - 362 Kcal pro Portion *** - 20 min Zub. - 90 min Ges. (c) www.marions-kochbuch.de

Schweinsbraten wird in Bayern mit Semmelknödeln und Kraut serviert, wobei man nach belieben Rotkraut oder Weißkraut verwenden kann. Sehr gut passt auch Rosenkohl dazu. Für den Schweinsbraten zunächst den Backofen auf 225° vorheizen. Den Schinkenkrustenbraten ringsum mit Salz einreiben und mit der Speckschwarte nach unten in eine tiefe Fettpfanne legen. In einem Wasserkocher 1/2 Liter Wasser zum Kochen bringen und die Hälfte davon in die Fettpfanne gießen. Den Schweinsbraten in den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene einschieben und bei 225° ca. 20 Minuten kräftig anbraten. Ungefähr 1/4 Liter Wasser über den Schweinsbraten gießen und den Bratenfond mit einem Schneebesen oder Bratenwender vom Boden der Fettpfanne lösen. Den Schweinsbraten ca. 10 Minuten weiter backen. Die Fettpfanne mit Hilfe von Topflappen aus dem Ofen nehmen und den Schweinsbraten umdrehen. Die Schwarte über Kreuz mit einem scharfen Messer einritzen und die Schnittstellen mit Nelken spicken. Man kann den rohen Schweinsbraten aber auch vorher vom Schlachter einritzen lassen, der für die feste Schwarte einen besonders scharfen Cutter / Teppichmesser verwendet. Den Schweinsbraten mit der Schwarte nach oben wieder in die Fettpfanne legen. Möhren und Sellerie schälen, in Würfel schneiden und in die Fettpfanne legen. Lauch putzen, klein schneiden und über das Gemüse verteilen. Zwiebel und Knoblauch pellen und in Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und einen Stiel Petersilie rings um den Schweinsbraten verteilen und etwas Wasser zufügen. Den Schweinsbraten weitere 30 Minuten backen. Dabei evtl. noch etwas Wasser zufügen und den Schweinsbraten regelmäßig mit dem Bratenfond begießen. Wenn die Bratenzeit vorbei ist, in einer kleinen Schüssel kaltes Salzwasser anrühren und die Schwarte vom Schweinsbraten damit einpinseln. Den Schweinsbraten nicht weiter begießen, sondern bräunen lassen. Durch das Salzwasser erhält der Schweinsbraten eine besonders schöne Kruste, wie oben auf dem Bild zu sehen. Den Schweinsbraten aus dem Backofen nehmen, in Alufolie wickeln und einige Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft vor dem Anschneiden besser verteilen kann und nicht ausläuft. Die Bratensauce durch ein Sieb in einen kleinen Kochtopf gießen und evtl. mit etwas Brühe, instant und etwas Pfeffer würzen. Die Bratensauce nach Bedarf mit etwas Wasser verlängern und aufkochen. Speisestärke in wenig kaltem Wasser glatt rühren und die Bratensauce damit binden. Den Schweinsbraten in Scheiben schneiden und zusammen mit der Bratensauce anrichten. Dazu Semmelknödel und Kraut servieren.