Hackbraten in Wirsingkohl

Zutaten:

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6 Portionen - 433 Kcal pro Portion
** - 20 min Zub. - 60 min Ges.

siehe auch: Diät
Wirsing Hackfleisch Lasagne
Wirsing-Auflauf
Hackbraten

Für den Hackbraten in Wirsingkohl einen mittelgroßen Wirsingkohl kaufen. Die äußeren großen Blätter werden zum Umwickeln des Hackbraten benötigt. Den restlichen Wirsingkohl kann man als Gemüse zubereiten und als Beilage zusammen mit Salzkartoffeln servieren. In einem Suppentopf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die äußeren Blätter vom Wirsingkohl, ca. 200 g, unter fließend Wasser gründlich abspülen. Die dicken mittleren Blattrispen mit einem scharfen Küchenmesser flach schneiden. Die Wirsingkohlblätter in das kochende Salzwasser legen und in ca. 3 Minuten blanchieren. Die Blätter vom Wirsingkohl mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und in kaltem Wasser abschrecken. Dadurch bleibt die kräftige grüne Farbe erhalten und der Garprozess wird unterbrochen, so dass die Blätter nicht zu weich werden. Die Wirsingkohlblätter zum Abtropfen auf ein sauberes Geschirrtuch legen und trockentupfen. Für den Hackbraten zunächst die Zwiebel und Knoblauch pellen und in feine Würfel schneiden. In einem Butterpfännchen 20 g Butter erhitzen. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel in der Butter hell andünsten. Das Butterpfännchen vom Herd nehmen, auf einen Untersetzer stellen und die Zwiebeln abkühlen lassen. Den Backofen auf 175° vorheizen. Hack in eine Schüssel geben, Eier zufügen und das Hack mit Paniermehl zu einer geschmeidigen Masse verkneten. Die Hackfleischmasse pikant mit Pfeffer, Salz, Ketchup und Senf würzen. Die abgekühlten Zwiebeln und Knoblauch unter das Hack mischen. Aus dem Hack mit leicht angefeuchteten Händen einen Hackbraten formen. Die Wirsingkohlblätter leicht überlappend zu einem Rechteck auslegen. Den Hackbraten in die Mitte der Wirsingkohlblätter legen und darin einwickeln, wie oben auf dem Bild zu sehen. Den Hackbraten in Wirsingkohl mit der Nahtstelle nach unten in eine leicht gefettete Auflaufform legen und mit heißer Fleischbrühe begießen. Die Auflaufform in den vorgeheizten Ofen schieben und den Hackbraten in Wirsingkohl auf der mittleren Schiene in ca. 60 Minuten gar backen. Inzwischen 50 g Butter in einem Butterpfännchen auslassen und den Hackbraten in Wirsingkohl zwischendurch immer wieder mit der flüssigen Butter bestreichen. Sollte der Hackbraten in Wirsingkohl zu schnell bräunen, die Temperatur evtl. noch etwas reduzieren. Hackbraten in Wirsingkohl mit einem scharfen Kochmesser in Scheiben schneiden. Die Bratensauce noch einmal aufkochen und evtl. mit etwas Stärkemehl binden. Hackbraten in Wirsingkohl mit Sauce, Salzkartoffeln und Wirsinggemüse servieren.