Rahmgulasch mit Semmelknödel

Zutaten: 600 g 1 30 g 30 g 30 g 20 g 1/8 L 1 TL 2 150 g 2 TL 6 1 EL Kalbsgulasch Zwiebeln Karotten Lauch Petersilienwurzel Butterschmalz Kalbsfond Zitronenschale Tomate Creme Fraiche Pfeffer, weiß Salz Stärkemehl Semmelknödel Petersilie 3 Portionen - 517 Kcal pro Portion ** - 30 min Zub. - 45 min Ges. (c) www.marions-kochbuch.de

Rahmgulasch mit Semmelknödel kann man mit fertig geschnittenem Kalbsgulasch oder zartem Kalbsbraten aus der Oberschale zubereiten, den man selber in Würfel schneidet. Rahmgulasch mit Semmelknödel ist ein festliches Essen, welches sich aber ohne viel Aufwand einfach zubereiten lässt. Kalbsgulasch, je nach Größe, evtl. noch einmal halbieren, damit alles Stücke möglichst die gleiche Größe haben, um gleichmäßig gar zu werden. Eine Zwiebel pellen und in Würfel schneiden. Für das Suppengemüse Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Lauch putzen und in feine Ringe schneiden. Petersilienwurzel schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. In einem Schmortopf Butterschmalz erhitzen und das Kalbsgulasch darin portionsweise auf hoher Temperatur anbraten. Nicht zu viel Kalbsgulasch auf einmal in den Topf geben, da sonst zuviel Bratensaft auf einmal austritt und aus dem Braten ein Kochen wird, wodurch das Kalbsgulasch zäh werden würde. Fertig gebratenes Kalbsgulasch mit einer Schaumkelle aus dem Topf heben und auf einen Teller legen. Karotten, Lauch und Petersilienwurzel in das Bratenfett geben und leicht anrösten. Das Suppengemüse mit dem Kalbsfond ablöschen und dabei unter Rühren mit dem Schneebesen den Bratenfond vom Boden des Schmortopfes lösen. Das Kalbsgulasch zusammen mit dem aufgefangenen Bratensaft wieder zurück in den Schmortopf geben und mit etwas abgeriebener Zitronenschale einer unbehandelten Bio Zitrone würzen. Einen Deckel auflegen und das Rahmgulasch ca. 30 Minuten auf mittlerer Temperatur schmoren. Inzwischen Tomaten in eine Schüssel geben und auf der Oberseite mit einem scharfen Messer über Kreuz leicht einritzen. In einem Wasserkocher ca. 1 Liter Wasser zum Kochen bringen und die Tomaten damit überbrühen. Sobald sich die Haut leicht lösen lässt, das Wasser weggießen, die Tomaten kurz unter fließend kaltem Wasser abschrecken und die Haut abziehen. Die Tomaten würfeln und zum Rahmgulasch in den Schmortopf geben. Inzwischen Semmelknödel lt. Packungsanweisung in kaltem Wasser quellen lassen, oder selbstgemachte Semmelknödel vorbereiten. Nach den 30 Minuten Schmorzeit vom Rahmgulasch den Herd ausstellen und die Resthitze nutzen. Creme Fraiche unter das Rahmgulasch rühren und die Sauce mit weißem Pfeffer und Salz würzen. Stärkemehl mit wenig kaltem Wasser glatt rühren und das Rahmgulasch damit binden. Semmelknödel kochen und Petersilie feinhacken. Etwas Petersilie für die Dekoration, wie oben auf dem Bild zu sehen, beiseite legen. Petersilie kurz vor dem Servieren unter das Rahmgulasch rühren. Zum Anwärmen der Teller kann man sie in das Spülbecken stellen und mit dem Kochwasser der Semmelknödel begießen, abtropfen lassen und mit einem Geschirrtuch trockenreiben. Rahmgulasch mit Semmelknödel auf den vorgewärmten Tellern anrichten und mit der beiseite gelegten Petersilie dekorieren.