Vanillekipferl mit Schokolade

Zutaten:

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30 Portionen - 138 Kcal pro Portion
** - 20 min Zub. - 90 min Ges.

siehe auch:
Zimtsterne
Kokosmakronen
Spritzgebäck

Vanillekipferl mit Schokolade schmecken besonders aromatisch, wenn man sie mit dem Mark einer frischen Vanilleschote und qualitativ hochwertiger Schokolade zubereitet. Am besten verwendet man als Schokolade seine Lieblingssorte, die man auch so gerne nascht. Weiche Butter (Zimmertemperatur) in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. 100 g Zucker zufügen und die Butter mit dem Quirl der Küchenmaschine auf höchster Stufe cremig rühren. In einer Schüssel 260 g Mehl mit geriebenen Mandeln und dem Mark einer halben Vanilleschote mischen. Dafür die Vanilleschote halbieren und mit einem scharfen Küchenmesser noch einmal der Länge nach halbieren. Das schwarze Mark im Inneren der Vanilleschote mit dem Messer vorsichtig herauskratzen und zur Mehlmischung geben. Den Quirl der Küchenmaschine durch einen Knethaken ersetzen. Die Geschwindigkeit der Küchenmaschine auf niedrigste Stufe schalten und die Mehlmischung nach und nach unter die Butter kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Zartbitterschokolade grob raspeln oder mit dem Messer in kleine Stücke hacken. Schokolade unter den Teig kneten. Den Teig evtl. noch zusätzlich mit Mehl bestäuben, wenn er zu sehr klebt und am besten per Hand zu einer Teigkugel formen. Nicht zu viel Mehl verwenden, damit sich der Teig nach dem Kühlen noch formen lässt und nicht bröckelt. Die Teigkugel in Frischhaltefolie wickeln und ungefähr eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Die Frischhaltefolie entfernen und den Teig zu einer ca. 4 cm dicken Rolle formen. Mit einem scharfen Messer Scheiben von ca. 1-2 cm Dicke abschneiden und zu länglichen Rollen formen, deren Enden spitz zulaufen. Die Teigrollen zu Vanillekipferl formen, wie oben auf dem Bild zu sehen, und mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Die Vanillekipferl mit Schokolade gehen beim Backen stark auf und laufen etwas auseinander. Die Menge vom Teig reicht für 2 Backbleche. Den Backofen auf 190° vorheizen. Das Blech auf der mittleren Schiene in ca. 10 Minuten hellbraun backen. Die Vanillekipferl mit Schokolade bleiben zunächst noch weich und sollten auf dem Backblech abkühlen. Während des Abkühlens werden die Vanillekipferl mit Schokolade fest und leicht knusprig. 50 g Zucker in einer Schüssel mit Vanillezucker mischen. Sobald die Vanillekipferl mit Schokolade anfangen fest zu werden, bestreut man sie mit der Zuckermischung. Die Vanillekipferl mit Schokolade sollten noch etwas warm sein, damit der Zucker besser haftet. Durch die Zuckerschicht werden die Vanillekipferl mit Schokolade haltbar gemacht. Erst nach dem vollkommenen Abkühlen werden die Vanillekipferl mit Schokolade in einer Keksdose verschlossen, damit sie nicht wieder weich werden.