Rheinisches Sauerkraut

Zutaten: 150 g 1/2 L 500 g 1 TL 500 g 2 20 g 500 g Weiße Bohnen Wasser Sauerkraut Wacholderbeeren Salz Kasseler Kotelett Zwiebeln Schweineschmalz Kartoffelbrei 3 Portionen - 970 Kcal pro Portion ** - 20 min Zub. - 120 min Ges. (c) www.marions-kochbuch.de

Rheinisches Sauerkraut ist ein deftiges altes Rezept aus dem Rheinland, welches im Original mit durchwachsenem Speck zubereitet wird. Etwas fettärmer wird das Gericht, wenn man den durchwachsenen Speck durch Kasseler Kotelett ersetzt. Rheinisches Sauerkraut wird klassisch mit Kartoffelbrei und gerösteten Zwiebeln serviert. Getrocknete weiße Bohnen in einen Edelstahltopf geben, mit Wasser bedecken, einen Deckel auflegen und über Nacht einweichen. Am nächsten Tag die weißen Bohnen im Einweichwasser zum Kochen bringen. Die Temperatur auf mittlere Stufe zurückschalten und das Sauerkraut auf die weißen Bohnen legen. Wacholderbeeren darüber streuen und Rheinisches Sauerkraut ca. 30 Minuten köcheln lassen. Erst wenn die Bohnen weich sind, fügt man etwas Salz zu, da die Bohnen sonst hart bleiben, wenn man sie zu früh würzt. Mit dem Salz sparsam umgehen, da Kasseler Kotelett bereits gepökelt ist und ebenfalls Salz an das Gericht abgibt. Kasseler Kotelett mit Knochen auf das Sauerkraut legen und weitere 20 Minuten garen lassen. Der Knochen gibt dabei einen kräftigen Geschmack an das Sauerkraut ab. Kasseler Kotelett nach der Hälfte der Garzeit einmal wenden. Zwiebeln pellen und in dünne Ringe schneiden. Eine Bratpfanne aus Edelstahl erhitzen. Mit einem Tropfen Wasser prüfen, ob die Temperatur erreicht ist. Wenn der Tropfen Wasser zischend verdampft, das Schweineschmalz in die Bratpfanne geben und darin erhitzen. Wenn das Schweineschmalz heiß ist, die Zwiebelringe zufügen und unter mehrmaligem Wenden mit dem Bratenwender goldbraun rösten, wie oben auf dem Bild zu sehen. Rheinisches Sauerkraut zusammen mit Kasseler Kotelett auf Tellern anrichten und geröstete Zwiebeln darüber geben. Kartoffelbrei dazu servieren.