Pflastersteine

Zutaten:

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30 Portionen - 87 Kcal pro Portion
**** - 20 min Zub. - 120 min Ges.

siehe auch:
Elisenlebkuchen
Lebkuchenherzen
Gewürz-Lebkuchen

Pflastersteine sind würzige kleine Honigkuchen, die lange haltbar sind. Wichtig bei der Zubereitung von Pflastersteinen ist, dass der Teig vor dem Backen mindestens zwei Tage bei Zimmertemperatur ruht, damit sich die Gewürze voll entfalten können. Das Hirschhornsalz wird erst unmittelbar vor dem Backen aufgelöst und unter den Teig geknetet. Für den Teig Butterschmalz in eine kleine Stielkasserolle oder einen kleinen Topf geben und auf mittlerer Temperatur auslassen. Zucker zufügen und im Butterschmalz schmelzen lassen. Honig in den Topf geben und leicht erwärmen, bis der Honig flüssig wird. Je nach Sorte des Honigs evtl. 1-2 Esslöffel Wasser zufügen, bis der Honig flüssig ist. Den Topf vom Herd nehmen und den Honig etwas abkühlen lassen. Mehl in eine Rührschüssel geben und mit geriebenen Mandeln mischen. Zimt, Cardamom und je eine Prise Muskat und Salz zum Mehl geben und mit feingeriebener Zitronenschale einer unbehandelten Bio Zitrone würzen. Rum zufügen und die Honigmischung unter das Mehl kneten. Am besten knetet man den Teig zum Schluss mit den Händen weiter, bis er glatt und geschmeidig, ähnlich wie Knetmasse, ist. Sollte der Teig zu klebrig sein, evtl. noch wenig Mehl zufügen. Die Teigkugel in eine saubere Schüssel legen und am besten mit einem Teller abdecken. Den Teig für die Pflastersteine mindestens 2 Tage bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Es macht nichts, wenn man ihn länger stehen lässt. Das Rezept eignet sich somit sehr gut zum Vorbereiten, wenn man nicht genau weiß wann man Zeit zum Backen hat. Hirschhornsalz in 1 Esslöffel Wasser auflösen und zum Teig gießen. Den Teig am besten mit den Händen so lange kneten, bis das Wasser vollkommen aufgenommen wurde. Die meisten Küchenmaschinen haben leider nicht genügend Kraft, den Teig nach der Ruhezeit zu kneten. Wenn man den Teig mit den Händen knetet, merkt man schnell, wie er wieder geschmeidig und etwas heller wird. Den Teig zu einer Rolle formen, die einen Durchmesser von ungefähr 3 cm hat. Mit einem scharfen Küchenmesser ca. 1 cm dicke Scheiben von der Teigrolle abschneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Pflastersteine mit etwas Abstand auf das Blech setzen, da sie beim Backen noch leicht auseinander gehen. Die Menge reicht für zwei Backbleche. Die Teigscheiben noch einmal mit den Händen an den Seiten leicht in Form drücken, bis die Pflastersteine rund aussehen. Den Backofen auf 175° vorheizen und die Pflastersteine auf der mittleren Schiene in ca. 15 Minuten hellbraun backen, wie oben auf dem Bild zu sehen. Wenn die Pflastersteine zu dunkel werden, werden sie zu trocken und hart. Die Pflastersteine lieber etwas zu früh aus dem Ofen nehmen, als zu spät. Inzwischen 175 g Zucker in einen kleinen Kochtopf geben und 6 Esslöffel Wasser zufügen. Den Zucker unter Rühren mit dem Kochlöffel sprudelnd aufkochen lassen, bis die Zuckerlösung klar wird. Die fertig gebackenen Pflastersteine auf ein Kuchengitter legen und noch heiß mit der Zuckerlösung einpinseln. Pflastersteine an der Luft gut trocknen lassen, bevor man sie in eine Keksdose legt. An der Luft werden die Pflastersteine wieder etwas weicher.