Herzmuscheln mit Mangold

Zutaten:

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3 Portionen - 247 Kcal pro Portion
** - 20 min Zub. - 90 min Ges.

siehe auch: Diät
Mangold Auflauf
Muscheln in Weißweinsud
Muscheln in Tomatensauce

Herzmuscheln mit Mangold werden auf japanische Art zubereitet und können als kleine Vorspeise serviert werden. Am besten lässt man die Herzmuscheln vor der Zubereitung mindestens 1 Stunde in kaltem Salzwasser liegen, damit sie in dieser Zeit Sand abgeben können, der im Inneren der Herzmuscheln sitzt. Erst danach ist das Muschelfleisch gereinigt und kann nach dem Kochen verzehrt werden. Bereits geöffnete Herzmuscheln unbedingt aussortieren, da sie nicht genießbar sind. Während die Herzmuscheln im Salzwasser gesäubert werden, bereitet man den Mangold vor. Mangoldblätter vom Strunk ablösen und gründlich waschen. Es werden nur die grünen Blätter vom Mangold und die zarten hellen Strünke am Blattende verwendet. Dafür schneidet man die Blätter am besten mit einem scharfen Messer entlang des hellen dicken Mittelstrunkes ab. Die Blätter und zarten Strünke in feine Streifen schneiden. In einem Kochtopf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Mangoldstreifen darin 1-2 Minuten blanchieren. Mangold in ein Sieb gießen und unter kaltem Wasser abschrecken. Dadurch bleibt die dunkle Farbe erhalten und der Mangold gart nicht nach, sondern bleibt bissfest. Wenn die Herzmuscheln keinen Sand mehr abgeben, in einem Kochtopf Sake sprudelnd kochen lassen. Den Deckel abnehmen und die Herzmuscheln zufügen. Den Deckel wieder auflegen und die Herzmuscheln in der Sake ca. 2 Minuten kochen lassen, bis sich alle Schalen geöffnet haben. Herzmuscheln mit dem Muschelsud durch ein feines Haarsieb in eine Schüssel gießen, oder ein Sieb mit einem sauberen Mulltuch auslegen und die Herzmuscheln durch das Tuch gießen. Den Muschelsud für die Suppe aufbewahren. Alle Herzmuscheln, die jetzt noch geschlossen sind, wieder aussortieren, da sie ebenfalls ungenießbar sind. Wenn man allerdings sehr frische Herzmuscheln vom Fischhändler erhält, sollte normalerweise kein Ausschuss dabei sein. Fischfond und den aufgefangenen Muschelsud zusammen in einen Kochtopf gießen. Braunen Zucker zufügen und den Fond aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Herzmuscheln mit Mangold zufügen und kurz in dem Fond erhitzen. Herzmuscheln mit Mangold nach Geschmack mit heller Sojasauce und Mirin würzen und in kleinen Schälchen servieren, wie oben auf dem Bild zu sehen.