Mandel Stollen

Zutaten:

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20 Portionen - 502 Kcal pro Portion
**** - 20 min Zub. - 120 min Ges.

siehe auch:
Quarkstollen
Weihnachtsstollen
Christstollen mit Quark

Mandel Stollen sollte vor dem Anschneiden einige Tage an einem kühlen Platz ruhen, damit sich zum einen die Aromen und Gewürze besser entfalten können und sich zum anderen der Stollen besser schneiden lässt. Wenn man den Mandelstollen zu früh anschneidet, kann er etwas bröckeln. Am besten wickelt man den fertigen Stollen in Alufolie und stellt ihn in den Keller, oder einen anderen kühlen Ort, aber nicht in den Kühlschrank. Man kann Mandel Stollen klassisch mit Puderzucker bestäuben oder mit einem Schokoladenguss überziehen. Wichtig ist, dass alle Zutaten für die Zubereitung Zimmertemperatur haben. 150 ml Milch in einen kleinen Kochtopf oder in eine Stielkasserolle gießen und leicht erwärmen. Die Milch sollte nur lauwarm sein, damit die Hefe besser gehen kann. Von der Milch ca. 100 ml mit frischer Hefe und 1 Teelöffel Zucker verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Die restliche Milch beiseite stellen. Etwas Mehl zur Hefemilch geben und zu einem weichen Vorteig rühren. Restliches Mehl in eine Rührschüssel geben und in die Mitte eine tiefe Mulde drücken. Den Vorteig in die Mulde geben und mit wenig Mehl bedecken, damit die Hefe nicht an der Luft "verbrennt". Die Schüssel mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und den Vorteig an einem warmen Ort ca. 20 Minuten gehen lassen. Die restliche Milch zufügen und den Hefeteig mit 100 g Zucker und einer Prise Salz verkneten. Geriebene Mandeln, gehackte Mandeln, Orangeat, Zitronat und abgeriebene Zitronenschale einer unbehandelten Bio-Zitrone zufügen. Den Hefeteig für den Mandel Stollen mit Muskat, einigen Tropfen Bittermandelöl und ungefähr 1/2 Fläschchen Butter-Vanille-Aroma würzen. 250 g weiche Butter und Butterschmalz (beides Zimmertemperatur) zum Hefeteig geben und sorgfältig unterkneten. Das Kneten erfordert etwas Zeit. Zunächst scheint der Hefeteig etwas trocken zu sein. Dann aber keine weitere Flüssigkeit zufügen, sondern weiterkneten, weil der Mandel Stollen sonst beim Backen auseinander laufen würde. Nach und nach wird der Hefeteig dann weicher und sollte zum Schluss glatt und geschmeidig sein. Je länger man knetet, desto geschmeidiger wird der Hefeteig. Am besten knetet man den Hefeteig zum Schluss noch einmal per Hand kräftig durch, deckt ihn mit einem Geschirrtuch ab und lässt den Hefeteig mindestens 1 Stunde an einem warmen Ort gehen. Den Backofen auf 220° vorheizen. Ein Stück unbedruckte Pappe auf ein Backblech legen und darüber Backpapier legen. So kann der Mandel Stollen beim Backen auf der Unterseite nicht verbrennen und wird nicht zu dunkel. Nach der Gehzeit den Teig noch einmal per Hand kräftig durchkneten und einen länglichen Laib von ca. 30 cm Länge formen. Den Teig mit einem Nudelholz leicht flach rollen, wobei man in der Mitte etwas stärker aufdrückt, damit er in der Mitte etwas tiefer und an den Seiten etwas dicker wird. Die hintere dickere Längsseite wird dann zur Mitte hin übergeklappt, so dass die typische Stollenform, wie oben auf dem Bild zu sehen, entsteht. Den Mandel Stollen auf das Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 220° ca. 15 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Die Temperatur auf 200° zurückschalten und den Stollen in ca. 15-20 Minuten fertig backen. Die Backzeit kann sich, je nach Ofen, auch verlängern. Darum prüft man am besten nach 15 Minuten, ob der Teig gar ist. Wenn man mit einem Holzstäbchen in die dickste Stelle vom Stollen sticht und kein Teig mehr daran klebt, ist der Mandelstollen fertig. Ansonsten den Stollen noch einige Minuten länger im Ofen lassen. Den Stollen aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen. 150 g Butter in eine Stielkasserolle geben und auf niedriger Temperatur schmelzen lassen. Den Mandelstollen mit der geschmolzenen Butter so lange einpinseln, bis die gesamte Butter aufgenommen wurde. Den Stollen mit 60 g Zucker dick bestreuen, da der Zucker den Mandel Stollen konserviert. Erst danach Puderzucker in einer dicken Schicht über den Mandelstollen sieben. Den Stollen mit Alufolie bedecken und vor dem Anschneiden mindestens 5 Tage an einem kühlen Ort ruhen lassen.