Ura Maki Sushi mit Thunfisch

Zutaten: 125 g 1/4 L 1/2 TL 1/2 TL 2 EL 2 Blatt 1 50 g 150 g 3 EL 20 g 2 EL Sushi-Reis Wasser Salz Zucker Reisessig Nori-Algen-Blätter Wasabi Paste Lauchzwiebeln Thunfisch - Sushi Qualität Kresse Ingwer, eingelegt Sojasauce 3 Portionen - 284 Kcal pro Portion *** - 30 min Zub. - 30 min Ges. (c) www.marions-kochbuch.de

Ura Maki Sushi mit Thunfisch wird mit frischem Thunfisch in Sushi Qualität zubereitet, da der Thunfisch roh gegessen wird. Diese Qualität erhält man bei gut sortierten Fischhändlern, wenn man direkt danach fragt. Das Besondere an Thunfisch in Sushi Qualität ist, außer der Frische, dass der Thunfisch in Tüchern eingewickelt gelagert wird, wodurch das Fleisch besonders saftig bzw. blutig bleibt. Tiefgekühlter Thunfisch eignet sich nicht für Ura Maki Sushi mit Thunfisch. Für die Füllung zunächst Sushi-Reis in ein Sieb geben und unter fließend Wasser so lange spülen, bis das Wasser klar bleibt. Den Sushi-Reis in einen kleinen Kochtopf geben und mit Wasser bedecken. Salz und Zucker zufügen und einen Deckel auf den Kochtopf legen. Den Sushi-Reis zum Kochen bringen und mit einem Kochlöffel einmal kräftig durchrühren. Den Deckel wieder auflegen und die Temperatur auf die niedrigste Stufe zurückschalten. Sushi-Reis in ca. 20 Minuten ausquellen lassen. In dieser Zeit sollte der Deckel nicht abgenommen werden, damit nicht zu viel Wasser verdampft und der Sushi-Reis anbrennt. Zum Ende der Garzeit kann der Sushi-Reis noch einmal durchgerührt werden, um zu prüfen wie gar er ist. Sushi-Reis auf einen flachen Teller schütten und mit einem Esslöffel Reisessig unter den Sushi-Reis heben. Dabei nicht zu stark rühren, da der Sushi-Reis sonst trocken wird. Er sollte noch etwas feucht bleiben. Eine beschichte Pfanne erhitzen. Die Nori-Algen-Blätter nacheinander ohne Zugabe von Fett einige Sekunden trocken in der Pfanne rösten, bis sie anfangen zu duften. Ein Nori-Algen-Blatt auf eine Bambusmatte für Sushi legen, oder ein sauberes Geschirrtuch verwenden. Das Nori-Algen-Blatt mit der glatten Seite nach unten auf die Bambusmatte legen und die Hälfte vom Reis darauf verteilen. Das geht am besten, wenn man die Hände leicht mit Wasser oder Reisessig anfeuchtet und den Reis flach drückt. Dabei am oberen Rand vom Nori-Algen-Blatt einen Rand von ca. 2 cm Breite freilassen. Das Nori-Algen-Blatt umdrehen, so dass der Sushi-Reis auf der Unterseite liegt. Da der Sushi-Reis sehr klebrig ist, fällt er nicht ab. Einen kleinen Tupfer Wasabi Paste in die Mitte vom Nori-Algenblatt setzen und mit einem Messer zu einem dünnen Streifen verstreichen, der vom linken bis zum rechten Rand reicht. Nicht zu viel Wasabi Paste auf einmal verwenden, da sie extrem scharf ist. Am besten probiert man vorab einen winzigen Tropfen, damit man die Schärfe für das Ura Maki Sushi mit Thunfisch besser einschätzen kann. Lauchzwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Die Hälfte der Lauchzwiebeln auf der Wasabi Paste auslegen. Thunfisch - Sushi Qualität in sehr feine Würfel schneiden und die Hälfte von diesem Thunfischtatar über die Lauchzwiebeln verteilen. Ura Maki Sushi mit Thunfisch mit Hilfe der Bambusmatte fest zusammenrollen. Die restlichen Zutaten genauso zubereiten. Kresse mit den feinen Stängeln abschneiden und auf einem Brett ausbreiten. Ura Maki Sushi mit Thunfisch über die Kresse rollen, so dass die Kresse auf dem Sushi-Reis kleben bleibt, wie oben auf dem Bild zu sehen. Ura Maki Sushi mit Thunfisch, wie oben auf dem Bild zu sehen, in mundgerechte Stücke schneiden. Ich habe dazu mein sehr scharfes japanisches Messer verwendet. Ura Maki Sushi mit Thunfisch auf kleinen Tellern oder einem Sushibrett anrichten. Dazu Ingwer, eingelegt und Sojasauce in kleinen Schälchen servieren.