Berliner Leber

Zutaten: 2 30 g 2 20 g 500 g 2 EL 30 g 500 g Apfel Butter Zwiebeln Butter Salz Leber, Rind Mehl Butter Pfeffer aus der Mühle Kartoffelbrei 3 Portionen - 696 Kcal pro Portion ** - 15 min Zub. - 45 min Ges. (c) www.marions-kochbuch.de

Berliner Leber wird mit Apfelringen, Zwiebeln und Kartoffelbrei serviert. Man kann dafür, je nach Angebot, die etwas herzhaftere Rinderleber oder die feinere Kalbsleber verwenden. Eine herbsäuerliche Sorte Äpfel wie z.B. Boskop schmeckt besonders aromatisch dazu. Außerdem werden die Apfelringe vom Boskop beim Braten schön mürbe. Äpfel schälen und in etwas dickere Scheiben schneiden. Mit einem Apfelausstecher das Kerngehäuse der Apfelscheiben ausstechen. In einer beschichteten Pfanne 30 g Butter auslassen und die Apfelringe darin von beiden Seiten goldgelb backen, wie oben auf dem Bild zu sehen. Die Apfelringe mit einem Bratenwender aus der Pfanne heben und auf einen Teller legen. Apfelringe am besten im Ofen bei 50° warm halten. Zwiebeln pellen und in dünne Ringe schneiden. In der beschichteten Pfanne 20 g Butter erhitzen, die Zwiebelringe darin goldbraun braten und zum Schluss mit Salz würzen. Zwiebelringe aus der Pfanne heben und ebenfalls warm stellen. Leber vom Rind oder Kalb in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. In der beschichteten Pfanne 30 g Butter erhitzen und die Leber darin von beiden Seiten kurz kräftig anbraten. Die Temperatur auf mittlere Hitze zurückschalten und die Leber in 4-5 Minuten, je nach Größe und Dicke der Scheiben, fertig braten. Wichtig ist, dass die Leber nicht zu lange gebraten wird, damit sie nicht trocken wird. Leber nach dem Braten mit Pfeffer aus der Mühle würzen. Salz erst zum Schluss zufügen, damit die Leber nicht zäh wird. Berliner Leber mit Apfelringen und Zwiebelringen auf Tellern anrichten und dazu Kartoffelbrei (s. Rezept) reichen.