Lebergulasch mit Kartoffelbrei

Zutaten: 600 g 1/8 L 90 g 3 2 20 g 1 500 g Leber, Rind Milch Speck, durchwachsen Zwiebeln Apfel Butter Pfeffer, Salz Majoran Kartoffelbrei 3 Portionen - 692 Kcal pro Portion ** - 15 min Zub. - 45 min Ges. (c) www.marions-kochbuch.de

Lebergulasch mit Kartoffelbrei schmeckt mit Rinderleber besonders kräftig. Als Äpfel eignen sich Boskop am besten, da sie einen herbsäuerlichen Geschmack haben und beim Braten leicht mürbe werden. Die Rinderleber sollte man beim Schlachter vorbestellen, da sie meist nur auf Nachfrage bestellt wird. Wenn die Rinderleber nicht küchenfertig vorbereitet ist, entfernt man die größeren Gefäße der Leber und die graue Haut vor der Zubereitung selber, damit die Leber beim Braten nicht zäh wird. Rinderleber kann leicht bitter schmecken, weshalb man sie am besten eine zeitlang in Milch einlegt. Dadurch wird der Geschmack milder. Wenn man das Lebergulasch mit Kartoffelbrei (s. Rezept) servieren möchte, zunächst die Kartoffeln kochen und den Kartoffelbrei zubereiten. Für das Lebergulasch durchwachsenen Speck in etwas dickere Scheiben schneiden. Zwiebeln pellen, halbieren und in Scheiben schneiden. Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Äpfel in kleine Würfel schneiden. Die Milch weggießen und die Rinderleber mit Küchenpapier trockentupfen. Rinderleber mit einem scharfen Küchenmesser in kleine Würfel schneiden, wie oben auf dem Bild zu sehen. In einer beschichteten Pfanne die Hälfte der Butter erhitzen und den durchwachsenen Speck darin leicht anbraten. Zwiebeln zufügen und goldgelb braten. Speck und Zwiebeln aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Restliche Butter in der Pfanne erhitzen und das Lebergulasch darin anbraten. Das Lebergulasch nicht zu lange braten, damit die Leber nicht trocken wird. Speck und Zwiebeln wieder zufügen, mit dem Lebergulasch mischen und zum Schluss mit Pfeffer, Salz und kleingezupftem frischem Majoran würzen. Lebergulasch mit Kartoffelbrei servieren.