Honigkuchenherzen

Zutaten:

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50 Portionen - 122 Kcal pro Portion
***** - 60 min Zub. - 120 min Ges.

siehe auch:
Lebkuchenherzen
Elisenlebkuchen
Gewürz-Lebkuchen

Den Teig für Honigkuchenherzen sollte man zwei Tage vor dem Backen zubereiten, damit der Teig ausreichend ruht und sich die Gewürze besser entfalten können. Butterschmalz in einen kleinen Kochtopf oder eine Stielkasserolle geben und darin auf niedriger Temperatur schmelzen lassen. Honig zufügen und unter Rühren mit dem Kochlöffel so lange rühren, bis er flüssig wird. Den Topf vom Herd nehmen und den Honig etwas abkühlen lassen. Mehl in eine Rührschüssel geben und mit einer Prise Salz würzen. Lebkuchengewürz unter das Mehl mischen. Den abgekühlten Honig, geriebene Mandeln, Orangeat und Zitronat zufügen und mit dem Mehl mischen. 2 Eier zufügen und mit dem Knethaken der Küchenmaschine unter das Mehl kneten. Den Teig zum Schluss mit den Händen weiterkneten, bis ein fester Teigkloß entsteht. Evtl. noch wenig Mehl zufügen. Den Teig für die Honigkuchenherzen zugedeckt 2 Tage bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Nach der Ruhezeit Hirschhornsalz in 1 Esslöffel kaltem Wasser auflösen und zum Teig geben. Pottasche in 1 Esslöffel kaltem Wasser auflösen und so lange gründlich unter den Teig kneten, bis der Teig geschmeidig wird - ähnlich wie Knetmasse. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen und mit etwas Mehl bestäuben. Den Teig ca. 7-8 mm dick ausrollen. Einfacher geht es, wenn man sich kleinere Stücke aus dem Teig abtrennt und stückweise ausrollt. Mit einer Ausstechform Honigkuchenherzen ausstechen und mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, da sie beim Backen noch etwas auseinander gehen. Die Menge reicht für 2 Bleche. Den Backofen auf 200° vorheizen. Mandeln in einen kleine Schüssel geben und mit kochendem Wasser überbrühen. Nach einigen Minuten lässt sich die dunkle Haut leicht ablösen. Die Mandeln in ein Sieb gießen und unter fließend kaltem Wasser abspülen. Die Mandeln zwischen Daumen und Zeigefinger nehmen und durch leichten Druck auf ein Ende die Haut ablösen. Belegkirschen, rot mit einem scharfen Messer halbieren. Eigelb in eine kleine Schüssel geben und mit 2 EL kaltem Wasser verquirlen. Honigkuchenherzen mit dem verdünnten Eigelb einpinseln und mit den Mandeln und Belegkirschen verzieren. Honigkuchenherzen auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen bei 200° ca. 15-20 Minuten backen, bis sie goldbraun aussehen. Honigkuchenherzen aus dem Ofen nehmen und auf dem Blech abkühlen lassen. Das zweite Blech etwas kürzer im Ofen lassen, da sie schneller braun werden.