Bunter Blumenkohlauflauf

Zutaten: 250 g 250 g 400 g 20 g 20 g 1/8 L 1/8 L 1 TL 450 g 60 g Blumenkohl, violett Blumenkohl, grün Salz Kartoffeln, festkochend Butter Mehl Milch Gemüsebrühe Senf Pfeffer aus der Mühle Kassler Nacken Gouda, mittelalt 3 Portionen - 788 Kcal pro Portion *** - 20 min Zub. - 60 min Ges. (c) www.marions-kochbuch.de

Bunter Blumenkohlauflauf mit grünem und violettfarbenem Blumenkohl sieht nicht nur dekorativ aus, sondern ist auch etwas vitaminreicher und nährstoffreicher, als wenn man nur weißen Blumenkohl verwendet. Die Blumenkohlköpfe kocht man am besten im Stück und zerteilt sie erst nach dem Kochen, da sie sonst schnell zu weich werden können. Der Blumenkohl sollte möglichst bissfest bleiben, da er beim Überbacken im Ofen noch nachgart. Die äußeren Blätter und den Strunk vom Blumenkohl, violett und Blumenkohl, grün entfernen und die beiden Köpfe in einen großen Kochtopf oder Suppentopf legen. Soviel Wasser zufügen, bis der Blumenkohl leicht mit Wasser bedeckt ist. Einen Deckel auflegen und das Wasser kurz zum Kochen bringen. Salz zufügen und die Temperatur auf niedrige Stufe reduzieren. Blumenkohl, je nach Größe in ca. 10 Minuten bissfest kochen. Inzwischen Pellkartoffeln kochen. Die Blumenkohlköpfe mit Hilfe einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und in Röschen zerteilen. Butter in eine Stielkasserolle oder einen kleinen Kochtopf geben und erhitzen. Wenn die Butter geschmolzen ist, Mehl zufügen und mit einem Schneebesen kräftig rühren. Kalte Milch zugießen und so lange kräftig weiterrühren, bis eine dicke Mehlschwitze entsteht. Die Mehlschwitze mit Gemüsebrühe verdünnen und Senf unterrühren. Die Senfsauce mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Salz ist nicht unbedingt erforderlich, da der Senf bereits würzig genug ist. Den Backofen auf 200° vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter auspinseln. Den Kassler Nacken mit einem scharfen Messer vom Knochen lösen und in Scheiben schneiden. Kassler Nacken nebeneinander in die Auflaufform legen. Fertig gegarte Pellkartoffeln abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und pellen. Pellkartoffeln in Würfel schneiden und auf dem Kassler Nacken verteilen. Die Senfsauce über die Kartoffeln gießen und die Blumenkohlröschen im Wechsel darauf setzen, wie oben auf dem Bild zu sehen. Gouda, mittelalt grob reiben und über den Blumenkohl streuen. Bunter Blumenkohlauflauf wird im vorgeheizten Ofen bei 200° ca. 20 Minuten auf der mittleren Schiene überbacken, bis der Kassler Nacken gar ist.