Bienenstich vom Blech

Zutaten:

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12 Portionen - 513 Kcal pro Portion
**** - 45 min Zub. - 120 min Ges.

siehe auch:
Bienenstich klein
Butterkuchen
Buttercreme Grundrezept

Bienenstich vom Blech lässt sich sehr gut vorbereiten, da er vor dem Servieren gut durchkühlen sollte, damit die Buttercreme etwas fester wird. Zugedeckt hält sich der Bienenstich mindestens drei Tage im Kühlschrank frisch. Die Menge reicht für ungefähr ein halbes Backblech. Für den Hefeteig am besten ein backstarkes Mehl verwenden, damit der Teig schön locker wird. Mehl Type 550 in eine Rührschüssel geben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Milch in einen Topf gießen und auf mittlerer Temperatur lauwarm erwärmen, aber nicht zu heiß werden lassen, damit die Hefe später noch gehen kann. Den Topf vom Herd nehmen und frische Hefe darin unter Rühren auflösen. 1 Teelöffel Zucker zufügen und umrühren. Die Hefemilch in die Vertiefung vom Mehl gießen und mit wenig Mehl vom Rand her zu einem Vorteig rühren. Die Schüssel mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen. Eine Prise Salz über das Mehl streuen, 40 g Zucker, ein Bio Ei und 60 g weiche Butter (Zimmertemperatur) zufügen und alles ausreichend lange zu einem geschmeidigen Hefeteig verkneten. Evtl. noch wenige Tropfen Milch oder wenig Mehl zufügen, bis der Teig sich locker vom Schüsselrand lösen lässt. Den Hefeteig in eine Plastikschüssel legen und mit einem Deckel fest verschließen. Den Deckel an einer Seite leicht anheben und die Luft herausdrücken. Den Deckel wieder fest verschließen und in heißes Wasser stellen. Nach ca. 20 Minuten wölbt sich der Deckel und springt mit einem leichten Knall von der Plastikschüssel. Dann ist der Hefeteig ausreichend gegangen. Den Hefeteig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen und mit etwas Mehl bestäuben. Hefeteig mit einer Kuchenrolle zu einem Rechteck von ca. 30 x 25 cm ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Kuchenblech legen. Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen und mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken. Den Hefeteig ca. 20 Minuten gehen lassen. Inzwischen für die Füllung Vanillepuddingpulver in eine Schüssel füllen und mit 50 g Zucker verrühren. Von 1/2 Liter Milch ungefähr 1/8 Liter zum Vanillepuddingpulver gießen und mit einem Schneebesen glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Die restliche Milch in einen kleinen Kochtopf oder eine Stielkasserolle geben und aufkochen lassen. Den Topf kurz vom Herd nehmen und das angerührte Vanillepuddingpulver unter die Milch rühren. Den Topf wieder zurück auf den Herd stellen und den Vanillepudding noch einmal kurz aufkochen lassen. Vanillepudding vom Herd nehmen und unter gelegentlichem Rühren mit dem Schneebesen abkühlen lassen. Inzwischen den Backofen auf 200° vorheizen. Für die Mandeldecke vom Bienenstich 125 g Sahne in einen kleinen Kochtopf gießen. 50 g Honig und 50 g Zucker zufügen und die Sahne unter Rühren mit dem Kochlöffel sprudelnd aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und 300 g Mandelblätter unter die Sahne-Honig-Masse mischen. Das Geschirrtuch vom Hefeteig abnehmen und die Mandelblätter gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Das Blech auf die mittlere Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben und den Bienenstich bei 200° ca. 15 Minuten goldbraun backen, wie oben auf dem Bild zu sehen. Das Backblech mit Hilfe von Topflappen aus dem Ofen nehmen und den Bienenstich vom Blech zum Abkühlen auf ein Kuchengitter ziehen. Das geht am besten, wenn man den Bienenstich mit dem Backpapier auf ein Kuchengitter zieht, dann mit einer langen Teigpalette den Bienenstich leicht anhebt und das Backpapier darunter wegzieht. Wenn der Bienenstich abgekühlt ist, legt man ihn auf die Arbeitsplatte oder ein großes Küchenbrett und schneidet den Rand ringsum mit einem Brotmesser ab. Den Bienenstich dann zuerst der Länge nach durchschneiden und die beiden Hälften dann mit einem Brotmesser waagerecht durchschneiden. Die obere Hälfte mit dem Mandelbelag vorsichtig abheben und beiseite legen. 50 g weiche Butter (Zimmertemperatur) unter den abgekühlten Pudding rühren. Sollte der Pudding doch Klümpchen gebildet haben, kann man ihn noch einmal durch ein Sieb streichen. 200 g Sahne steif schlagen und mit einem Schneebesen unter den Vanillepudding heben. Den Sahnepudding gleichmäßig auf die untere Hälfte vom Bienenstich streichen. Die obere Hälfte mit den Mandeln in 16 gleichgroße Stücke schneiden und eng nebeneinander auf den Sahnepudding legen. Das Brotmesser in kaltes Wasser tauchen, abtropfen lassen und den Bienenstich vom Blech ganz durchschneiden. Nach jedem Schnitt das Brotmesser erneut in das Wasser tauchen und abtropfen lassen, damit die Füllung nicht am Messer kleben bleibt. Den Bienenstich vom Blech mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.