Bayerische Apfelküchle

Zutaten: 2 1 TL 1 1 EL 150 g 1/8 L 4 EL 1 50 g 20 g 1 20 g Apfel Orangenschale Orange Zucker Mehl Milch Portwein Eigelb Salz Zucker Butter Eiweiß Puderzucker 3 Portionen - 469 Kcal pro Portion * - 15 min Zub. - 20 min Ges. (c) www.marions-kochbuch.de

Bayerische Apfelküchle werden in der Fritteuse ausgebacken. Sie schmecken mit herb säuerlichen Äpfeln wie Boskop oder Braeburn besonders gut. Durch das Marinieren der Apfelringe in frisch gepresstem Orangensaft werden die Apfelscheiben mürbe, so dass die Konsistenz der Füllung nach dem Backen der Bayerische Apfelküchle wie Apfelmus wird. Die Teighülle bleibt dabei knusprig. Pro Portion habe ich drei Bayerische Apfelküchle verwendet. Zwei etwas größere Äpfel mit einem Sparschäler oder kleinem Obstmesser schälen und das Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher entfernen. Die Äpfel in 9 fingerdicke Scheiben schneiden und nebeneinander in eine flache Schale oder Auflaufform legen. Von einer unbehandelten Bio Orange die Schale fein abreiben und mit 1 Esslöffel Zucker mischen. Die Orangenschale mit Zucker über die Apfelscheiben streuen. Die Orange auspressen und den Saft über die Apfelringe gießen. Für den Ausbackteig Mehl in eine Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen Milch und Portwein so lange unterrühren, bis der Teig glatt ist. Wenn Kinder mitessen, den Portwein einfach durch Orangensaft ersetzen. Ein Ei in zwei Schüssel trennen. Das Eigelb unter den Ausbackteig rühren. Das Eiweiß für später zur Seite stellen. Den Teig mit einer Prise Salz würzen und 50 g Zucker unterrühren. Butter in ein kleines Butterpfännchen geben und auf niedriger Temperatur schmelzen. Die Butter leicht abkühlen lassen und unter den Teig rühren. Den Teig einige Minuten ausquellen lassen. Inzwischen das Frittierfett der Fritteuse ohne Korbeinsatz auf 175° erhitzen. Das beiseite gestellte Eiweiß sehr steif schlagen und mit einem Schneebesen unter den Ausbackteig heben. Um die Apfelringe durch den Ausbackteig zu ziehen, steckt man am besten den Stiel von einem Kochlöffel aus Holz durch die Löcher der Apfelringe, zieht sie einzeln durch den Ausbackteig und lässt sie vorsichtig in das heiße Fett gleiten. Nicht mehr als drei Bayerische Apfelküchle auf einmal im heißen Frittierfett schwimmend ausbacken. Zwischen jedem Frittiervorgang warten, bis die Temperatur von 175° wieder erreicht ist. Bayerische Apfelküchle in ca. 3 Minuten goldgelb, wie oben auf dem Bild zu sehen, ausbacken und während des Frittierens einmal wenden. Bayerische Apfelküchle mit einer Schaumkelle aus dem Frittierfett heben, gut abtropfen lassen und auf Küchenpapier legen. Bayerische Apfelküchle mit Puderzucker bestäuben und möglichst gleich servieren. Am besten lassen sich Bayerische Apfelküchle mit Kuchengabeln essen, da die Füllung sehr heiß ist und man sich leichter verbrennen kann, wenn man einfach hinein beißt.