Bayerische Dampfnudeln

Zutaten: 20 g 250 g 40 g 15 g 1/8 L 1/2 Pkt 1 60 g 1 EL 300 g Butter Mehl Zucker Salz Hefe Milch Vanillezucker Bio Ei Sahne Zucker Pflaumenkompott, schnell 6 Portionen - 365 Kcal pro Portion *** - 15 min Zub. - 90 min Ges. (c) www.marions-kochbuch.de

Bayerische Dampfnudeln schmecken warm, direkt aus dem Topf oder der Pfanne serviert am besten. Dazu passt Pflaumenkompott oder Vanillesauce sehr gut. Man kann Bayerische Dampfnudeln entweder als Hauptspeise servieren oder als Dessert. Zunächst Butter in einem Butterpfännchen auf niedriger Temperatur schmelzen und zum Abkühlen beiseite stellen. Die Butter sollte aber nicht wieder aushärten, sondern flüssig bleiben. Mehl in eine Rührschüssel geben und mit Zucker und einer Prise Salz mischen. Frische Hefe in eine kleine Schüssel oder in einen Messbecher füllen und mit lauwarmer Milch so lange verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Vanillezucker zufügen und die Hefemilch ca. 5 Minuten ruhen lassen, bis die Hefe anfängt zu gären und sich kleine Bläschen bilden. Hefemilch unter das Mehl kneten. Ein kleines Bio Ei und die flüssige Butter unter den Hefeteig kneten. Wenn man ein größeres Bio Ei verwendet, verquirlt man es am besten vorher in einer Schüssel und gießt nur gut die Hälfte davon zum Teig. Der Hefeteig sollte geschmeidig sein und sich leicht vom Schüsselrand lösen. Evtl. wenige Tropfen Milch oder wenig Mehl zufügen, bis der Teig sich leicht aus der Schüssel lösen lässt. Hefeteig in eine Plastikschüssel geben und mit einem Deckel verschließen. Die Luft aus der Plastikschüssel herausdrücken, indem man den Deckel an einer Seite kurz anhebt und mit der anderen Hand auf den Deckel drückt. Den Deckel wieder fest verschließen und die Plastikschüssel mit dem Hefeteig in heißes Wasser stellen. Nach ca. 20 Minuten wölbt sich der Deckel und springt ab. Dann ist der Hefeteig ausreichend gegangen. Den Hefeteig noch einmal kurz auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und zu 6 möglichst gleichgroßen Kugeln formen. Eine beschichtete Pfanne gut mit Butter auspinseln, Sahne und 1 Esslöffel Zucker einfüllen und kurz erwärmen. Bayerische Dampfnudeln nebeneinander in die Sahne setzen und einen Deckel auf die Pfanne legen. Man kann Bayerische Dampfnudeln aber auch in einem flachen Topf zubereiten. Die Temperatur auf höchste Stufe stellen und die Sahne einmal aufkochen. Temperatur soweit reduzieren, bis die Sahne nur noch leicht köchelt. Den Deckel nicht mehr abheben, da sonst der Dampf entweicht und die Dampfnudeln nicht genügend aufgehen. Nach ca. 15 Minuten, je nach Temperatur, hört man ein leichtes Brutzeln. Dann bildet sich auf der Unterseite der Dampfnudeln eine hellbraune Kruste und die Sahne ist cremig eingekocht. Bayerische Dampfnudeln, wie oben auf dem Bild zu sehen, auf vorgewärmte Teller setzen und mit Pflaumenkompott, schnell (s. Rezept) servieren.