Kaiserschmarrn mit Äpfeln

Zutaten:

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3 Portionen - 535 Kcal pro Portion
** - 20 min Zub. - 20 min Ges.

siehe auch:
Kaiserschmarrn
Topfenpalatschinken
Apfelpfannkuchen

Kaiserschmarrn mit Äpfeln schmeckt mit einer herbsäuerlichen Sorte Apfel wie Boskop oder Braeburn besonders gut. Wenn die Äpfel sehr klein sein sollten, kann man auch 2 Äpfel verwenden. Die Menge reicht für 3 Portionen als Hauptspeise, oder für 6 Portionen als Dessert, da Kaiserschmarrn mit Äpfeln gut sättigend ist. Zunächst 20 g Butter in einer beschichteten Pfanne auf mittlerer Temperatur schmelzen und 20 g Zucker darin unter Rühren mit dem Kochlöffel auflösen lassen. Apfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Apfelviertel in Spalten schneiden und in die Pfanne geben. Die Temperatur hochstellen und die Apfelspalten leicht karamellisieren lassen. Gehackte Mandeln und Rosinen zufügen und die Temperatur auf niedrigste Stufe zurückschalten. Mehl in eine Rührschüssel geben und mit Milch zu einem glatten Teig rühren. Eier in zwei Schüssel trennen. Eigelb unter der Teig rühren, 20 g weiche Butter zufügen und kräftig unterrühren. Den Teig mit etwas Salz würzen. Eiweiß steif schlagen und dabei 20 g Zucker einrieseln lassen. Eischnee mit einem Schneebesen locker unter den Teig heben und über die Apfelspalten in die Pfanne gießen. Kaiserschmarrn mit Äpfeln auf mittlerer Temperatur stocken lassen. Wenn der Teig nach ca. 3-4 Minuten fest wird, den Kaiserschmarrn mit Äpfeln wenden und von der anderen Seite fest werden lassen. Kaiserschmarrn mit Äpfeln in kleine Stücke, wie oben auf dem Bild zu sehen, zupfen. Das geht am besten mit Hilfe von 2 Gabeln oder Pfannenwendern. Kaiserschmarrn mit Äpfeln noch heiß mit Puderzucker bestäuben und direkt aus der Pfanne servieren.