Matjesfilet mit Speckstippe

Zutaten: 300 g 500 g 60 g 1 4 TL 1/4 L Matjesfilet Kartoffeln Speck, weiß Zwiebeln Mehl Wasser Salz 3 Portionen - 608 Kcal pro Portion ** - 15 min Zub. - 30 min Ges. (c) www.marions-kochbuch.de

Matjesfilet mit Speckstippe war früher ein typisches Arme-Leute-Essen. Wer sich keinen Matjes leisten konnte, reichte einfach nur Pellkartoffeln mit Speckstippe. Eingelegtes Matjesfilet ist häufig sehr stark gesalzen. Wenn es nicht ausreicht, das Matjesfilet unter fließend Wasser abzuspülen, kann man das Matjesfilet auch in kaltem Wasser oder Milch einlegen, damit es etwas milder wird. Inzwischen ungeschälte Kartoffeln waschen, in einen kleinen Kochtopf geben und leicht mit Wasser bedecken. Einen Deckel auflegen und die Pellkartoffeln zum Kochen bringen. Temperatur auf mittlere Stufe reduzieren und die Pellkartoffeln, je nach Sorte, in ca. 20-25 Minuten gar kochen. Weißen Speck bzw. fetten Speck in kleine Würfel schneiden. Eine Bratpfanne aus Edelstahl erhitzen. Mit einem Tropfen Wasser prüfen, ob die Bratpfanne heiß genug ist. Wenn der Wassertropfen in der heißen Bratpfanne sofort verdampft, kann man die Speckwürfel zufügen. Die Speckwürfel unter Rühren mit dem Kochlöffel glasig braten. Temperatur auf mittlere Stufe zurückschalten. Eine Zwiebel pellen, in sehr kleine Würfel schneiden und zum Speck in die Bratpfanne geben. Dabei ständig mit dem Kochlöffel rühren, bis die Zwiebeln braun werden. Darauf achten, dass sie nicht zu dunkel werden, damit sie nicht bitter werden. Sobald die Zwiebeln gebräunt sind, Mehl über die Zwiebeln streuen und weiterrühren, bis die Speckstippe braun wird. Speckstippe mit kaltem Wasser ablöschen und gut umrühren. Die Temperatur auf niedrigste Stufe schalten. Je länger die Speckstippe unter gelegentlichem Rühren köchelt, desto brauner wird sie, wie oben auf dem Bild zu sehen. Speckstippe kräftig mit Salz würzen. Das Kochwasser der Pellkartoffeln abgießen, die Kartoffeln mit kaltem Wasser abschrecken und pellen. Matjesfilet mit Küchenpapier trockentupfen. Matjesfilet mit Speckstippe und Pellkartoffeln auf Tellern anrichten und sofort servieren.