Zucchinikuchen aus Sardinien

Zutaten:

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6 Portionen - 466 Kcal pro Portion
** - 20 min Zub. - 120 min Ges.

siehe auch:
Zucchinikuchen
Zucchinipuffer
Bunter Blumenkohlauflauf

Zucchinikuchen aus Sardinien schmeckt ofenwarm am besten. Den Teig kann man gut vorbereiten, da er ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen sollte. Man kann Reste vom Zucchinikuchen aus Sardinien auch kalt zu einem Glas Wein servieren. Der Zucchinikuchen aus Sardinien wird in einer Quicheform oder einer 26 er Springform gebacken. Für den Mürbeteig zunächst Mehl in eine Rührschüssel geben und kalte Butter in Flöckchen obenauf verteilen. 1 Ei und kaltes Wasser zufügen. Das Mehl mit Salz und Paprikapulver würzen und alles mit dem Knethaken der Küchenmaschine zu einem Mürbeteig kneten. Zum Schluss knetet man den Mürbeteig am besten noch einmal kurz mit den Händen durch, bis er geschmeidig ist. Den Mürbeteig zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie einwickeln und ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Inzwischen den Belag für den Zucchinikuchen aus Sardinien vorbereiten. Dafür eine weiße Zwiebel und Knoblauch pellen und in möglichst feine Würfel schneiden. In einer beschichteten Pfanne 20 g Butter auslassen. Zwiebeln und Knoblauch in der Butter andünsten. Frischen Rosmarin fein hacken und mitdünsten. Zucchini waschen, trockenreiben und die Stiel - und Blütenansätze entfernen. Zucchini in dünne Scheiben schneiden und zu den Zwiebeln in die Pfanne geben. Zucchini in ca. 10 Minuten auf mittlerer Temperatur weich dünsten und mit Pfeffer und Salz würzen. Eine Limone auspressen und die Zucchini mit dem Limonensaft würzen. 2 Eier in eine kleine Schüssel aufschlagen und mit Sahne verrühren. Eiersahne mit Pfeffer, Salz und feingehacktem Rosmarin würzen. Frischen Parmesan grob reiben und in die Eiersahne rühren. Den Backofen auf 200° vorheizen. Den Mürbeteig aus der Folie wickeln und auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen. Die Folie auf den Teig legen, damit der Teig beim Ausrollen nicht an der Kuchenrolle kleben bleibt. Den Mürbeteig auf die Größe der Quicheform oder Springform ausrollen und in die gebutterte Form legen. Den Boden vom Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen, damit er beim Backen keine Blasen wirft und gleichmäßig braun wird. Die Zucchini auf dem Mürbeteig verteilen und die Eiersahne darüber gießen. Den Zucchinikuchen aus Sardinien auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen bei 200° ca. 30 Minuten backen, bis der Parmesan, wie oben auf dem Bild zu sehen, goldbraun aussieht.