Auberginenpüree

Zutaten: 300 g 2 EL 2 2 EL 20 g 2 EL 20 g 3 Aubergine Olivenöl Salz Cayennepfeffer Knoblauchzehen Zitronensaft Tahina Sesampaste Petersilie, glatt Pinienkerne Oliven, schwarz 3 Portionen - 197 Kcal pro Portion ** - 15 min Zub. - 30 min Ges. (c) www.marions-kochbuch.de

Auberginenpüree ist eine orientalische Vorspeise. Dazu kann man entweder Falafel, frisches Fladenbrot oder eine Mischung anderer kleiner Vorspeisen servieren. Auch als Beilage zu Taboulé schmeckt Auberginenpüree sehr gut. Auberginen schälen und in Würfel schneiden. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Auberginenwürfel darin anbraten, bis sie weich sind und mit Salz, Cayennepfeffer und durchgepressten Knoblauchzehen würzen. Die Auberginen vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Auberginen in einen Mixbecher füllen und mit frisch gepresstem Zitronensaft pürieren. Wenn sich das Sesamöl auf der Tahina Sesam-Paste abgesetzt hat, muss man es zunächst gründlich unter die Sesam-Paste rühren. Dann einen Esslöffel voll Tahina Sesam-Paste abnehmen und unter das Auberginenpüree rühren. Glatte Petersilie in feine Streifen schneiden und unter das Auberginenpüree mischen. Von der glatten Petersilie einige Blätter für die Dekoration beiseite legen. Auberginenpüree in kleine Schälchen füllen und, wie oben auf dem Bild zu sehen, mit Pinienkernen bestreuen und mit schwarzen Oliven und der beiseite gelegten glatten Petersilie dekorieren.