Tagliatelle alla Emilia Romagna

Zutaten:

---

3 Portionen - 543 Kcal pro Portion
* - 20 min Zub. - 20 min Ges.

siehe auch:
Tagliatelle mit Surimisauce
Spaghetti Carbonara
Spaghetti Bolognese

Für Tagliatelle alla Emilia Romagna werden entweder frische oder tiefgekühlte Erbsen verwendet, da sie aromatischer sind als Erbsen aus der Dose. Tagliatelle alla Emilia Romagna lässt sich einfach und schnell zubereiten. Die Sauce braucht nicht mit Salz gewürzt zu werden, da der Speck bereits würzig genug ist. Tagliatelle oder ersatzweise Bandnudeln in ausreichend Salzwasser bissfest kochen. Durchwachsenen Speck in kleine Würfel schneiden. In einer Bratpfanne Olivenöl erhitzen und die Speckwürfel darin knusprig, wie oben auf dem Bild zu sehen, ausbraten. Eine halbe Chilischote von weißen Kernen und Häuten befreien. Chilischote in sehr feine Würfel schneiden und kurz mitbraten. Temperatur auf niedrigste Stufe zurückschalten und den Bratenfond mit Sahne ablöschen und unter Rühren mit dem Schneebesen lösen. Vom Kochwasser der Nudeln eine Kelle voll abnehmen und die Sauce damit verdünnen. Die Sauce mit Pfeffer aus der Mühle pikant würzen. Frische Erbsen aus der Schale lösen und in die Bratpfanne geben, oder tiefgekühlte Erbsen gefroren zufügen. Einen Deckel auf die Bratpfanne legen und die Erbsen auf niedriger Temperatur in ca. 5 Minuten nicht zu weich garen. Tagliatelle in ein Sieb gießen und mit der Sauce mischen. Tagliatelle alla Emilia Romagna in einer vorgewärmten Schüssel servieren.