Kartoffelsalat mit Avocado

Zutaten:

---

3 Portionen - 539 Kcal pro Portion
** - 20 min Zub. - 60 min Ges.

siehe auch:
Schwäbischer Kartoffelsalat
Avocadocreme - Guacamole
Kartoffelsalat mit Würstchen

Für den Kartoffelsalat mit Avocado eine möglichst reife Avocado verwenden, deren Schale auf leichten Druck nachgeben sollte. Kartoffeln, festkochend unter fließend Wasser abspülen und in einen kleinen Kochtopf geben. Kartoffeln leicht mit Wasser bedecken, einen Deckel auflegen und das Wasser zum Kochen bringen. Temperatur auf mittlere Stufe zurückschalten und die Pellkartoffeln in ca. 20 Minuten nicht zu weich kochen. Das Wasser abgießen und die Pellkartoffeln in kaltem Wasser abkühlen lassen. Kartoffelsalat mit Avocado schmeckt am besten, wenn man ihn mit frischen Erbsen zubereitet. Man kann auch tiefgekühlte Erbsen verwenden, die ebenfalls 2 Minuten blanchiert werden. Erbsen aus der Dose eignen sich nicht so gut, da sie zu weich sind und nicht so aromatisch schmecken. Frische Erbsen aus der Schale lösen und in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren. Erbsen in ein Sieb gießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Erbsen gut abtropfen lassen. Gekochten Schinken in dünne Streifen schneiden, wie oben auf dem Bild zu sehen. Gemüsebrühe mit 2 Esslöffeln frisch gepresstem Limonensaft in eine Salatschüssel gießen und mit fein geriebener Limonenschale, frisch gemahlenem Pfeffer, Salz, ca. 1 Teelöffel Curry und einer Prise Zucker würzen. Die Marinade mit einem Schneebesen gut verrühren und zum Schluss das Maiskeimöl kräftig unterschlagen. Kartoffeln pellen, in Scheiben schneiden und mit der Marinade mischen. Erbsen und gekochten Schinken unterheben. Avocado der Länge nach halbieren und mit einer Drehbewegung von Kern lösen. Die Schale abziehen und das Fleisch der Avocado in Spalten schneiden. Die Spalten sofort mit dem restlichen Limonensaft beträufeln, damit sie nicht braun anlaufen. Avocado vorsichtig unter den Kartoffelsalat mischen. Lollo rosso putzen, in kaltem Wasser reinigen und in der Salatschleuder trocknen. Lollo rosso in mundgerechte Stücke zupfen und auf Tellern verteilen. Kartoffelsalat mit Avocado auf dem Salat anrichten.