Aprikosenmarmelade

Zutaten:

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3 Portionen - 663 Kcal pro Portion
** - 20 min Zub. - 20 min Ges.

siehe auch:
Holunderblütengelee
Brombeergelee
Pflaumenmus

Aprikosenmarmelade schmeckt mit frischen reifen Aprikosen besonders fruchtig und erhält durch die verwendete Zitronenschale einer Bio Zitrone und Zitronenmelisse einen frischen, leicht säuerlichen Geschmack. Der Rum wird nur zur Desinfektion der Klarsichtfolie verwendet, die auf die Öffnung des Glases gelegt wird, bevor das Marmeladenglas mit einem Deckel verschlossen wird. So kann die Aprikosenmarmelade auch bei längerer Lagerung nicht schimmeln. Die Gläser und Deckel sterilisiert man am besten vor der Zubereitung der Aprikosenmarmelade, indem man in einem großen Suppentopf ausreichend Wasser zum Kochen bringt und die Gläser und Deckel darin auskocht. Gläser und Deckel über Kopf auf eine sauberes Geschirrtuch stellen und abtropfen lassen. Die Menge der Aprikosen bezieht sich auf das reine Fruchtfleisch, so dass man ca. 1 kg Aprikosen kaufen sollte. Für die Zubereitung der Aprikosenmarmelade habe ich Gelierzucker "2:1" verwendet, damit die Aprikosenmarmelade nicht zu süß wird. Die Menge reicht für ca. 3 kleine Gläser Marmelade. In einem Wasserkocher 1 Liter Wasser zum Kochen bringen. Frische Aprikosen in eine Schüssel legen und mit dem kochenden Wasser überbrühen. Die Aprikosen ca. 5 Minuten ziehen lassen. Das Wasser abgießen und die Aprikosen mit kaltem Wasser abschrecken. Bei reifen Aprikosen lässt sich die Haut ganz einfach mit einem kleinen Küchenmesser abziehen. Aprikosen halbieren und durch eine leichte Drehbewegung vom Kern lösen. Vom Fruchtfleisch der Aprikosen 750 g abwiegen und in einen Edelstahltopf geben. Gelierzucker "2:1" mit einem Kochlöffel unter die Aprikosen rühren und das Fruchtfleisch mit einem Pürierstab grob pürieren. Die Aprikosenmarmelade unter Rühren mit dem Kochlöffel zum Kochen bringen. Ab dem Zeitpunkt des Kochens die Aprikosenmarmelade unter Rühren ca. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Aprikosenmarmelade mit einigen Tropfen Bittermandelöl aromatisieren und fein abgeriebene Zitronenschale einer unbehandelten Bio Zitrone unterrühren. Die Aprikosenmarmelade vom Herd nehmen und auf einen Untersetzer stellen. Zitronenmelisse mit einem scharfen Küchenmesser in feine Streifen schneiden, wie oben auf dem Bild zu sehen, und unter die Aprikosenmarmelade rühren. Frischhaltefolie in Stücke schneiden, die etwas größer als die Öffnungen der Marmeladengläser sind. Rum in eine kleine Schüssel füllen und die Frischhaltefolie hineinlegen. Aprikosenmarmelade möglichst heiß in die vorbereiteten Marmeladengläser füllen und ein Stück Frischhaltefolie über die Öffnung legen. Die Marmeladengläser mit einem Deckel fest verschließen und einige Minuten über Kopf hinstellen. Dadurch entsteht ein Unterdruck und die Gläser werden luftdicht verschlossen. Die Aprikosenmarmelade wieder richtig herum hinstellen und auskühlen lassen. Eine Portion von ca. 20 g Aprikosenmarmelade hat ca. 30 kcal.