Auberginenpäckchen

Zutaten:

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3 Portionen - 279 Kcal pro Portion
*** - 45 min Zub. - 45 min Ges.

siehe auch: Diät
Taboulé
Couscous-Salat
Auberginen - Zucchini - Auflauf

Auberginenpäckchen kann man als Hauptspeise mit Reis, Couscous oder Taboulé und einem frischen Salat servieren, oder als Beilage zu gebratenem oder gegrilltem Fleisch, Geflügel oder Fisch servieren. Auberginenpäckchen lassen sich auf dem Elektrogrill, Holzkohlegrill oder in der Grillpfanne zubereiten. Wichtig ist, dass die Auberginen bei der Zubereitung nicht zu weich gegart werden, damit sie sich noch zu einem Päckchen zusammenlegen lassen und nicht auseinander fallen. Auberginen waschen, trockenreiben und die Stielansätze entfernen. Auberginen am besten mit einer Brotmaschine oder einem scharfen Küchenmesser der Länge nach in sechs knapp 1 cm dicke Scheiben aus der Mitte schneiden. Auberginenscheiben leicht salzen. Die Randstücke der Aubergine in kleine Würfel schneiden. Von den Tomaten drei dicke Scheiben schneiden und beiseite legen. Restliche Tomaten in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch pellen und in feine Würfel schneiden. In einem kleinen Topf oder einer Stielkasserolle 1 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel im Olivenöl andünsten. Auberginenwürfel zufügen und leicht anbraten. Tomatenwürfel zufügen und kurz mitschmoren. Die Gemüsesauce mit frisch gepresstem Limonensaft, Pfeffer, Salz und Paprikapulver würzen. Petersilie und Dill fein hacken und zum Gemüse geben. Etwas kaltes Wasser zufügen und die Gemüsesauce leicht köcheln lassen. Auberginenscheiben mit Küchenpapier trockentupfen und mit dem restlichen Olivenöl von beiden Seiten einpinseln. Auberginenscheiben auf den heißen Grill oder in die heiße Grillpfanne legen und von beiden Seiten in ca. 8 Minuten von beiden Seiten braun grillen. Je 2 Auberginenscheiben über Kreuz legen. Paprika, gegrillt eingelegt aus dem Glas nehmen und gut abtropfen lassen. Je ein Stück Paprika auf die Mitte der Auberginen legen und die untere Auberginenscheibe über der Paprika zusammenklappen. Je eine der beiseite gelegten Tomatenscheiben darüber legen und die obere Auberginenscheibe darüber klappen, so dass ein Auberginenpäckchen, wie oben auf dem Bild zu sehen, entsteht. Die Auberginenpäckchen mit Zahnstochern oder Rouladenspießen zusammenstecken. Die Gemüsesauce in einen Mixbecher umfüllen und mit dem Pürierstab grob pürieren. Auberginenpäckchen zusammen mit der Gemüsesauce auf Tellern anrichten.