Auberginensalat

Zutaten: 300 g 2 EL 20 g 150 g 200 g 2 EL 1 EL 2 150 g 1 EL Aubergine Olivenöl Lauchzwiebeln Cocktailtomaten Paprika, gegrillt eingelegt Olivenöl Zitronensaft Pfeffer, Salz Knoblauchzehen Schafskäse Petersilie 3 Portionen - 526 Kcal pro Portion ** - 20 min Zub. - 20 min Ges. (c) www.marions-kochbuch.de

Der Auberginensalat lässt sich sehr gut vorbereiten, da er gut gekühlt am besten schmeckt. Je länger der Auberginensalat zieht, desto aromatischer wird er. Der Auberginensalat passt sehr gut als Beilage zu gegrilltem oder kurzgebratenem Fleisch und Geflügel. Am besten serviert man dazu frisches Fladenbrot oder Baguette. Auberginen mit einem Sparschäler schälen und in kleine Würfel schneiden. In einer beschichteten Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die Auberginenwürfel darin bissfest anbraten und mit etwas Salz würzen. Auberginenwürfel in eine Salatschüssel umfüllen und abkühlen lassen. Lauchzwiebeln putzen, in feine Ringe schneiden und mit den Auberginen mischen. Cocktailtomaten halbieren und zufügen. Paprikaschoten, gegrillt eingelegt in ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Die Paprikaschoten in mundgerechte Stücke schneiden und zum Auberginensalat geben. Für die Marinade 2 EL Olivenöl in eine kleine Schüssel füllen und mit frisch gepresstem Zitronensaft verrühren. Marinade mit frisch gemahlenem Pfeffer, Salz und durchgepressten Knoblauchzehen würzen. Die Marinade über den Auberginensalat gießen und den Salat durchmischen. Auberginensalat bis zum Servieren zugedeckt in den Kühlschrank stellen. Kurz vor dem Servieren Schafskäse in kleine Würfel schneiden, wie oben auf dem Bild zu sehen, und über den Auberginensalat verteilen. Petersilie grob hacken und über den Auberginensalat streuen.