Fenchel Nudelauflauf

Zutaten: 200 g 300 g 3 150 g 1 100 g 10 g 90 g Fettuccine Fenchel Limonenscheibe Salz Prosciutto cotto Bio Ei Sahne Pfeffer, Salz Butter Provolone 3 Portionen - 657 Kcal pro Portion ** - 15 min Zub. - 45 min Ges. (c) www.marions-kochbuch.de

Für den Fenchel Nudelauflauf möglichst junge saftige Fenchelknollen verwenden, an denen noch das zarte Blattgrün hängt. Statt Fettuccine kann man auch schmale Bandnudeln verwenden und den Prosciutto cotto durch gekochten Schinken ersetzen. Wer keinen Provolone erhält kann auch Grana Padano, frischen Parmesan oder Greyerzer zum Überbacken verwenden. Zunächst Fettuccine bissfest kochen. Inzwischen die grünen langen Stiele vom Fenchel abschneiden und das zarte Blattgrün (sieht ähnlich wie Dill aus) abzupfen. Das Blattgrün wird später mit verwendet, da es sehr würzig ist. Die äußeren Blätter der Fenchelknolle entfernen und den Strunk am unteren Ende keilförmig herausschneiden. Fenchel der Länge nach vierteln, wie oben auf dem Bild zu sehen, und in einen Kochtopf legen. Wenig Wasser zufügen. Der Fenchel braucht nicht ganz bedeckt zu sein. Limone in dünne Scheiben schneiden und die Limonenscheiben in das Wasser legen. Einen Deckel auflegen und den Fenchel kurz zum Kochen bringen. Salz zufügen und den Herd ausschalten. Die Resthitze nutzen und den Fenchel in ca. 10 Minuten bissfest ziehen lassen. Backofen auf 180° vorheizen. Prosciutto cotto in Streifen schneiden. Ein Bio Ei in eine Schüssel aufschlagen und mit Sahne verquirlen. Eiersahne mit Pfeffer und Salz würzen. Die beiseite gelegten Fenchelblätter fein hacken und unter die Sahne mischen. Fertig gegarte Fettuccine in ein Sieb gießen, abtropfen lassen und in eine Auflaufform umfüllen. Fettuccine mit Butter vermischen. Prosciutto cotto darüber verteilen. Fenchel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und auf den Prosciutto cotto legen. Eiersahne über den Fenchel Nudelauflauf gießen und mit dem geriebenen Provolone bestreuen. Fenchel Nudelauflauf auf die mittlere Schiene in den auf 180° vorgeheizten Backofen schieben und ca. 30 Minuten überbacken.