Bauernsuppe

Zutaten:

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3 Portionen - 470 Kcal pro Portion
** - 15 min Zub. - 45 min Ges.

siehe auch: Diät
Minestrone
Ratatouille
Chili con carne

Bauernsuppe ist eine deftige Hauptspeise, ähnlich einer Minestrone. Sie wird meist mit verschiedenen Wurzelsorten zubereitet, wobei man auch anderes Gemüse verwenden kann. Für die Möhren verwendet man am besten Bundmöhren mit Blattgrün, da sie lang und schmal sind. Zwiebel und Knoblauch pellen und in feine Würfel schneiden. Die Stängel mit dem Blattgrün und die Wurzelenden von den Möhren abschneiden. Möhren mit einem Sparschäler schälen und in fingerlange Stücke, wie oben auf dem Bild zu sehen, schneiden. Sollten die Möhren etwas dicker sein, werden sie der Länge nach halbiert und in Stücke geschnitten. Steckrüben schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. In einem Suppentopf Olivenöl erhitzen. Das vorbereitete Gemüse darin unter Rühren mit dem Kochlöffel kurz andünsten. Tomatenmark unter das Gemüse rühren und kurz mitschmoren. Tomaten aus der Dose mit Saft zum Gemüse geben und mit Gemüsebrühe auffüllen. Bauernsuppe mit frisch gemahlenem Pfeffer, Selleriesalz und Oregano würzen. Einen Deckel auflegen und die Bauernsuppe zum Kochen bringen. Macaroni in die Bauernsuppe geben und umrühren. Die Bauernsuppe ca. 25 Minuten auf niedriger Temperatur köcheln lassen. Eingelegte gegrillte Paprika aus dem Glas nehmen, abtropfen lassen und in schmale Streifen schneiden. Ersatzweise kann man auch eingelegte Tomaten verwenden. Paprikastreifen in die Bauernsuppe geben. Kidneybohnen in ein Sieb gießen und unter fließend Wasser so lange spülen, bis das Wasser klar bleibt. Kidneybohnen abtropfen lassen und kurz vor Ende der Garzeit in der Bauernsuppe erwärmen. Petersilie fein hacken und Basilikum in Streifen schneiden. Einige Blätter Basilikum für die Dekoration beiseite legen. Kräuter kurz vor dem Servieren unter die Bauernsuppe rühren. Bauernsuppe mit einigen Basilikumblättern dekorieren. Frisch geriebenen Parmesan zur Bauernsuppe reichen.