Kartoffelsalat

Zutaten:

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3 Portionen - 286 Kcal pro Portion
** - 20 min Zub. - 60 min Ges.

siehe auch: Diät
Kartoffelsalat mit Würstchen
Schwäbischer Kartoffelsalat
Speckkartoffelsalat mit Bratfisch

Dieser Kartoffelsalat passt als Beilage zu Würstchen, Frikadellen, kurzgebratenem oder gegrilltem Fleisch, Geflügel oder Fisch. Er ist seit sehr vielen Jahren unser Lieblings-Kartoffelsalat. Wichtig ist, dass man keine fettreduzierte Mayonnaise verwendet, da sie den Geschmack verändert und der Kartoffelsalat zu trocken wird. Darum habe ich die fettreichere Mayonnaise lieber mit etwas Gewürzgurkenwasser verdünnt. Dieser Kartoffelsalat lässt sich auch in großen Mengen schnell und einfach vorbereiten. Wenn man ihn zugedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen möchte, sollten Zwiebeln und Schnittlauch erst am nächsten Tag zugefügt werden, damit sie nicht bitter werden. Eine festkochende Sorte Kartoffeln unter fließend Wasser abbürsten und ungeschält in einen kleinen Kochtopf geben. Kartoffeln knapp mit Wasser bedecken, einen Deckel auflegen und die Pellkartoffeln zum Kochen bringen. Temperatur reduzieren und die Pellkartoffeln auf niedriger Stufe in ca. 20-25 Minuten, je nach Größe der Kartoffeln, gar aber nicht zu weich kochen. Das Wasser abgießen und die Pellkartoffeln in kaltem Wasser abkühlen lassen. Inzwischen die Salatsauce zubereiten. Mayonnaise in eine große Salatschüssel geben und mit Gewürzgurkenwasser glatt rühren. Die Salatsauce mit frisch gemahlenem Pfeffer, Salz und Paprikapulver kräftig würzen. Die Zwiebel pellen und mit einem scharfen Messer in möglichst feine Würfel schneiden. Zwiebelwürfel in die Salatsauce geben. Vom Gemüse jeweils etwas für die Dekoration vom Kartoffelsalat, wie oben auf dem Bild zu sehen, beiseite legen. Je nach Größe eine ganze oder halbe grüne Paprika verwenden. Paprika halbieren, von weißen Kernen und Häuten befreien und in Würfel schneiden. Paprikawürfel in die Salatschüssel geben. Die Tomate in Würfel schneiden und zur Paprika geben. Gemüsemix aus der Dose in ein Sieb geben und unter fließend Wasser so lange spülen, bis das Wasser klar bleibt. Gemüsemix gut abtropfen lassen, in die Salatschüssel geben und mit einem Kochlöffel unter die Salatsauce heben. Abgekühlte Kartoffeln pellen, größere Kartoffeln der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden. Kartoffeln in die Salatschüssel geben und vorsichtig unter die Salatsauce heben. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Kartoffelsalat kurz vor dem Servieren mit dem beiseite gelegten Gemüse dekorieren und mit Schnittlauchröllchen bestreuen.