Southern Fried Chicken

Zutaten:

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3 Portionen - 602 Kcal pro Portion
**** - 30 min Zub. - 90 min Ges.

siehe auch:
Backhendl
Brathähnchen
Chicken Wings

Southern Fried Chicken wird in den USA, je nach Staat, auf unterschiedliche Weise zubereitet und z.B. mit Maisbrot, Bechamelsauce oder gebratenen Bananen serviert. Dieses Rezept für Southern Fried Chicken wird in der Fritteuse zubereitet und anschließend noch einmal im Backofen überbacken. Das Besondere an der Zubereitung ist das ausgiebige Wässern der Hähnchenteile in Eiswasser, wodurch das Blut vollkommen ausgeschwemmt wird und das Hähnchenfleisch fest wird, aber nach dem Frittieren dennoch zart und saftig bleibt. Ein Huhn von ca. 1200 g in 12 möglichst gleichgroße Teile schneiden und in eine Schüssel legen. Die Hähnchenteile mit kaltem Wasser bedecken und Eiswürfel zufügen. Hähnchenteile ca. 20 Minuten im Eiswasser wässern. Das Wasser weggießen, die Hähnchenteile in ein Sieb legen und noch einmal unter fließend Wasser abspülen. Hähnchenteile abtropfen lassen und anschließend mit Küchenpapier sorgfältig trocknen. Für die Panade Mehl in eine Schüssel geben und mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, Paprikapulver, Selleriesalz und Zucker kräftig würzen. Hähnchenteile in der Panade wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Hähnchenteile nebeneinander auf einen großen flachen Teller, eine Tortenplatte oder ein Tablett legen. Die Hähnchenteile werden nicht abgedeckt ca. 20 Minuten in den Kühlschrank gestellt. Fritteuse auf 180° vorheizen und den Backofen auf 180° Umluft oder 200° vorheizen. Nicht mehr als drei bis vier gleichgroße Hähnchenteile auf einmal frittieren. Am besten frittiert man Southern Fried Chicken ohne Korbeinsatz, da die Panade sonst dran festklebt. Hähnchenteile mit Hilfe einer Schaumkelle vorsichtig in das heiße Frittierfett legen und leicht hin und her bewegen, damit sie nicht am Boden kleben. Southern Fried Chicken in ca. 6 Minuten pro Portion goldbraun, wie auf dem Bild oben zu sehen, frittieren. Zwischen den einzelnen Frittiergängen immer wieder warten, bis die Temperatur von 180° erreicht ist. Fertig frittierte Hähnchenteile mit der Schaumkelle aus dem Frittierfett heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Wenn alle Southern Fried Chicken fertig frittiert sind, die Teile nebeneinander auf ein Grillrost legen und auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Backofen schieben. Southern Fried Chicken bei 180° Umluft oder 200° ca. 6 Minuten backen. Bio Zitrone in Achtel schneiden und zusammen mit den Southern Fried Chicken servieren.