Fruchtiger Karottensalat

Zutaten:

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3 Portionen - 535 Kcal pro Portion
** - 20 min Zub. - 60 min Ges.

siehe auch:
Karottensalat
Karotten-Auflauf
Gurkensalat

Fruchtiger Karottensalat schmeckt gut gekühlt sehr erfrischend und lässt sich auch als kleiner Imbiss mit ins Büro nehmen. Besonders aromatisch schmeckt Fruchtiger Karottensalat, wenn man ihn mit frischer Ananas zubereitet, da Ananas aus der Dose meist zu süß und weniger aromatisch ist. Wenn man Karotten als Rohkost zubereitet, sollte man immer etwas Öl, am besten hochwertiges Maiskeimöl oder Sojaöl, mit den geraspelten Karotten mischen. So kann der Körper das fettlösliche Carotin besser aufnehmen. Von allen Zutaten etwas für die Dekoration, wie oben auf dem Bild zu sehen, beiseite legen. Karotten schälen, mit einem Gemüsehobel in grobe Streifen raspeln und in einer Salatschüssel mit etwas Öl mischen. Eine halbe frische Ananas schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Ananasstücke mit den Karotten mischen. Mandarinen in ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen. Rosinen in eine kleine Schüssel füllen. Im Wasserkocher ungefähr 1/8 Liter Wasser zum Kochen bringen und die Rosinen damit überbrühen. Rosinen einige Minuten ausquellen lassen, das Wasser abgießen und die Rosinen in das Sieb zu den Mandarinen geben. Rosinen ebenfalls gut abtropfen lassen. Sonnenblumenkerne und Kokosraspel mischen und ohne weitere Zugabe von Fett in einer beschichteten Pfanne leicht anrösten, bis es anfängt zu duften. Dabei die Sonnenblumenkerne und Kokosraspel ständig mit einem Kochlöffel rühren, damit sie nicht zu dunkel werden. Die Mischung über den Karottensalat verteilen. Rosinen und Mandarinen über den Karottensalat geben und vorsichtig unterheben. Joghurt in eine kleine Schüssel füllen und mit Schmand glatt rühren. Die Joghurtsauce braucht nicht weiter gewürzt zu werden, da die frische Ananas Säure enthält und die Mandarinen und Rosinen dem Karottensalat die Süße verleihen. Salatsauce über den Karottensalat gießen und alles gut miteinander vermischen. Fruchtiger Karottensalat sollte möglichst gut gekühlt serviert werden. Kurz vor dem Servieren die beiseite gelegten Zutaten als Dekoration über den Karottensalat streuen.