Kutschergulasch

Zutaten: 3 30 g 20 g 500 g 400 g 2 TL 1 10 3/4 L 2 TL 3 TL Zwiebeln Knoblauch Speck, weiß Fett Rindergulasch Schweinegulasch Pfeffer, Salz Cayennepfeffer Senfkörner Lorbeerblatt Cornichons Bier Zucker Stärkemehl 3 Portionen - 778 Kcal pro Portion *** - 20 min Zub. - 90 min Ges. (c) www.marions-kochbuch.de

Kutschergulasch ist eine herzhafte Variante vom Gulasch und schmeckt besonders gut zu Kartoffelklößen oder Spätzle. Je nach verwendeter Biersorte kann es sein, dass das Gericht etwas mehr oder weniger Zucker benötigt. Wenn man Kutschergulasch z.B. mit Pils zubereitet, erhält die Sauce einen leicht bitteren Beigeschmack. Andere helle Biersorten sind meist milder im Geschmack. Kutschergulasch lässt sich auch in größeren Mengen einfach vorbereiten. Zwiebeln pellen und in grobe Stücke schneiden. Knoblauch pellen und fein würfeln. Fetten Speck in kleine Würfel schneiden. In einem Schmortopf Fett erhitzen und Speckwürfel darin kross anbraten. Rindergulasch und Schweinegulasch portionsweise im heißen Fett kräftig anbraten. Nicht zu viel Fleisch auf einmal in den Schmortopf geben, damit sich die Poren vom Gulasch sofort schließen und das Fleisch saftig bleibt. Fertig angebratenes Gulasch mit einer Schaumkelle aus dem Schmortopf heben und auf einen tiefen Teller legen. Erst wenn das gesamte Gulasch angebraten wurde, das beiseite gelegte Gulasch mit dem aufgefangenen Bratensaft wieder in den Schmortopf geben. Temperatur auf mittlere Stufe reduzieren. Zwiebeln und Knoblauch zufügen und kurz mitschmoren. Kutschergulasch mit frisch gemahlenem Pfeffer, Salz und Cayennepfeffer würzen. Senfkörner und Lorbeerblatt zufügen. Ganze Cornichons, wie auf dem Bild oben zu sehen, oder klein geschnittene Gewürzgurken zum Kutschergulasch geben und mit etwas hellem Bier ablöschen. Nicht zuviel Bier auf einmal zufügen, damit aus dem Schmoren kein Kochen wird. Einen Deckel auflegen und das Kutschergulasch ca. 60 Minuten schmoren. Dabei hin und wieder etwas Bier zugießen. Erst gegen Ende der Garzeit das restliche Bier zum Verlängern der Bratensauce zufügen, damit das Gulasch nicht zäh wird. Kutschergulasch nach Bedarf mit Zucker süßen und evtl. noch etwas nachwürzen. Stärkemehl in wenig kaltem Wasser glatt rühren und die Bratensauce damit binden.