Spargel mit Schnitzel

Zutaten: 1 kg 10 g 10 g 300 g 0,25 L 0,1 L 90 g 450 g 2 EL 20 g 90 g 1 EL Spargel Butter Zucker Salz Neue Kartoffeln Sauce Hollandaise Weißwein Gouda, mittelalt Schweineschnitzel Pfeffer, Salz Mehl Butterschmalz Schinken Koriander, frisch 3 Portionen - 956 Kcal pro Portion **** - 45 min Zub. - 60 min Ges. (c) www.marions-kochbuch.de

Spargel mit Schnitzel schmeckt sehr herzhaft und ist gut sättigend, weshalb man auf eine Vorspeise verzichten kann. Besonders zart werden Schnitzel aus der Oberschale. Den rohen Schinken vom Fleischer in möglichst dünne Scheiben schneiden lassen. Den Spargel am besten mit einem Spargelschäler dünn schälen und die Spargelenden mit einem scharfen Messer abschneiden. Wer mag, kann die Schale und Abschnitte für eine Spargelbrühe vorab auskochen. Spargel mit den Köpfen nach oben in einen Spargelkorb stellen. Den hohen Spargeltopf bis ungefähr 10 cm unterhalb vom Rand mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Butter, Zucker und Salz zufügen und den Spargelkorb vorsichtig in das Wasser stellen. Die Spargelköpfe können außerhalb vom Wasser bleiben, da sie im Wasserdampf gar ziehen. Einen Deckel auflegen und auf mittlere Temperatur schalten. Spargel in ca. 15 Minuten, je nach Dicke der Stangen, gar kochen. Inzwischen Neue Kartoffeln unter fließend Wasser abbürsten, in einen kleinen Kochtopf geben und leicht mit Wasser bedecken. Pellkartoffeln in ca. 20 Minuten gar kochen. Backofen auf 225° oder 200° Umluft vorheizen. Sauce Hollandaise in eine kleine Stielkasserolle füllen und unter gelegentlichem Umrühren mit dem Kochlöffel leicht erwärmen, aber nicht kochen lassen. Einen trockenen Weißwein zufügen. Mittelalten Gouda, der etwas pikanter ist, als junger Gouda, grob reiben und in der Sauce Hollandaise schmelzen. Schweinschnitzel mit Küchenpapier gut trockentupfen und mit Pfeffer und Salz würzen. Schnitzel in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. In einer Edelstahlpfanne Butterschmalz erhitzen und die Schnitzel ca. 2 Minuten kräftig anbraten. Schnitzel mit einem Bratenwender umdrehen und von der anderen Seite ca. 1 Minute braten. Edelstahlpfanne vom Herd nehmen und Schnitzel in eine Auflaufform legen. Den fertig gegarten Spargel gut abtropfen lassen. Jeweils 4-5 Stangen zusammenlegen und mit 2 dünnen Scheiben Schinken, wie auf dem Bild oben zu sehen, fest umwickeln. Spargel auf die Schnitzel legen und mit der Sauce Hollandaise übergießen. Die Auflaufform auf die mittlere Schiene in den auf 225° oder 200° Umluft vorgeheizten Ofen schieben und Spargel mit Schnitzel ca. 10 Minuten überbacken. Inzwischen nach Wunsch Pellkartoffeln pellen, oder bei neuen Bio Kartoffeln die feine Schale zum Mitessen an der Kartoffel lassen. Spargel mit Schnitzel und Sauce Hollandaise auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit frischem Koriandergrün dekorieren. Neue Kartoffeln dazu reichen.