Klöben

Zutaten: 1/4 L 50 g 1/2 TL 1 100 g 20 g 500 g 100 g 100 g 100 g 1 EL Milch Zucker Salz Bio Zitrone Butter Hefe Mehl Rosinen Korinthen Mandeln, gehackt Milch 15 Portionen - 269 Kcal pro Portion ** - 15 min Zub. - 90 min Ges. (c) www.marions-kochbuch.de

Klöben ist der Hamburger Ausdruck für Stuten. Eigentlich handelt es sich um ein süßes Brot, aber da man Klöben nicht nur zum Frühstück, sondern auch zum Kaffeetrinken am Nachmittag serviert, habe ich das Rezept für Klöben der Kategorie Kuchen zugeordnet. Klöben schmeckt frisch gebacken am besten, wenn die zarte Kruste noch knusprig ist. Am nächsten Tag wird die Kruste dann bereits weicher. Klöben wird normalerweise nur mit Butter bestrichen gegessen, da er durch die enthaltenen Rosinen und Korinthen süß genug ist. Man kann ihn aber auch mit Marmelade oder Honig bestreichen. Die Rosinen und Korinthen werden vor dem Backen nicht eingeweicht, sondern kommen direkt in den Teig. In einem kleinen Topf oder einer Stielkasserolle Milch mit Zucker, Salz, abgeriebener Schale einer Bio Zitrone und Butter unter Rühren mit dem Schneebesen erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat. Den Topf vom Herd nehmen, auf einen Topfuntersetzer stellen und die Milch so weit abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm ist. Dann erst die Hefe unterrühren. Sollte die Milch zu heiß sein, kann die Hefe später nicht mehr genug treiben. Mehl in eine Rührschüssel füllen. Hefemilch unter Rühren mit dem Knethaken der Küchenmaschine unter das Mehl kneten. Rosinen, Korinthen und gehackte Mandeln zufügen. Der Hefeteig sollte ruhig noch etwas klebrig bleiben, da er so beim Backen saftiger bleibt. Die Rührschüssel mit Klarsichtfolie abdecken und in heißes Wasser stellen. Hefeteig ca. 30 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Dann den Teig noch einmal kurz durchkneten und in eine gefettete Kastenform geben. Kastenform wieder abdecken und den Klöben noch einmal 30 Minuten aufgehen lassen. Inzwischen Backofen auf 200° oder 180° Umluft vorheizen. Klarsichtfolie entfernen und Klöben mit Milch einpinseln. Klöben auf der mittleren Schiene in ca. 30 Minuten hell goldbraun, wie oben auf dem Bild zu sehen, backen. Der Klöben sollte nicht zu lange im Ofen bleiben, da er sonst trocken wird. Am besten mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Klöben gar ist. Wenn kein Teig mehr am Holzstäbchen kleben bleibt, kann der Klöben aus dem Ofen genommen werden. Klöben ca. 5 Minuten in der Form ruhen lassen und dann zum Abkühlen auf ein Gitterrost stürzen. Sollte sich die Kastenform nicht gleich abnehmen lassen, ein feuchtes Küchentuch einen kleinen Moment auf die Form legen. Dann kann man die Form ganz einfach abnehmen.