Kräuter Risotto

Zutaten:

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3 Portionen - 439 Kcal pro Portion
** - 20 min Zub. - 30 min Ges.

siehe auch: Diät
Risotto Milanese
Risotto mit Lachs
Steinpilz Risotto

Kräuter Risotto kann man als leichte vegetarische Hauptspeise zusammen mit einem frischen Salat servieren, oder als Beilage zu Lamm, Geflügel oder kurzgebratenem Fleisch reichen. Die Kräuter können je nach Saison und Geschmack auch durch andere frische Kräuter ersetzt werden. Wenn es gerade keinen Bärlauch gibt, kann man das Kräuter Risotto alternativ auch mit frisch gepresstem Knoblauch würzen. Schalotten pellen und in möglichst feine Würfel schneiden. In einem Kochtopf 20 g Butter erhitzen, aber nicht braun werden lassen. Schalotten darin leicht andünsten. Risotto Reis zufügen und unter Rühren mit dem Kochlöffel glasig dünsten. Risotto mit Weißwein ablöschen und wenig Gemüsebrühe angießen. Risotto einmal aufkochen lassen. Temperatur auf niedriger Stufe stellen und das Risotto unter gelegentlichem Rühren in ca. 20 Minuten ausquellen lassen. Nach und nach immer nur so viel Gemüsebrühe zufügen, das der Risotto Reis feucht bleibt. Erst zum Ende der Garzeit soviel Gemüsebrühe zufügen, bis das Risotto eine leichte Sauce, wie oben auf dem Bild zu sehen, bildet. Frischen Parmesan reiben und zusammen mit 10 g Butter unter das Risotto rühren. Frische Kräuter wie Basilikum, Petersilie und Bärlauch fein hacken und kurz vor dem Servieren unter das Risotto mischen. Erst zum Schluss das Kräuter Risotto mit wenig Salz nachwürzen. Wer mag, dekoriert das Kräuter Risotto mit etwas Basilikum oder Petersilie.