Französisches Brathähnchen

Zutaten: 1200 g 30 g 3 1/2 TL 2 EL 3 2 1/8 L Huhn Butter Knoblauchzehen Pfeffer aus der Mühle Meersalz Olivenöl Knoblauch Rosmarinzweige Rotwein 3 Portionen - 717 Kcal pro Portion ** - 15 min Zub. - 90 min Ges. (c) www.marions-kochbuch.de

Französisches Brathähnchen wird in Frankreich am Drehspieß im Backofen gebraten. Man kann es aber auch in einer Bratraine oder tiefen Saftpfanne zubereiten. Zum Würzen werden zerdrückte Knoblauchzehen verwendet. Als Gemüsebeilage gibt man noch drei ganze Knollen, wie auf dem Bild oben zu sehen, in die Bratraine. Die Knoblauchknollen werden durch das Backen leicht süßlich und sehr weich. Sie lassen sich dann einfach aus der Hülle herausdrücken und werden mitgegessen. Am besten verwendet man für die Sauce einen kräftigen Rotwein wie Cabernet Sauvignon, Pinot Noir oder einen Shiraz. Backofen auf 220° Umluft vorheizen. Eine Poularde oder ein fleischiges Brathähnchen mit einem Gewicht von 1.200 bis 1500 g unter fließend Wasser waschen und mit Küchenpapier trockentupfen. Mit den Fingern zwischen Haut und Fleisch der Hähnchenbrust und Hähnchenschenkel fahren und die Haut vorsichtig vom Fleisch lösen. Das geht ganz einfach. Man sollte nur darauf achten, die Haut nicht zu verletzen. Weiche Butter in eine kleine Schale füllen und mit durchgepressten Knoblauchzehen, frisch gemahlenem Pfeffer und wenig Meersalz würzen. Knoblauchbutter unter der Haut verteilen. Französisches Brathähnchen von außen mit Pfeffer aus der Mühle und etwas Meersalz würzen. Olivenöl in eine Bratraine füllen und das Brathähnchen zunächst mit der Brust nach unten hineinlegen. Französisches Brathähnchen im vorgeheizten Ofen bei 220° Umluft ca. 45 Minuten braten. Hitze auf 190° Umluft reduzieren. Die ganzen Knoblauchknollen mit etwas Olivenöl oder weicher Butter einpinseln und zusammen mit den Rosmarinzweigen in die Bratraine legen. Französisches Brathähnchen wenden und ca. 30 Minuten weiterbraten. Um festzustellen, ob das Brathähnchen gar ist, kann man es an der dicksten Stelle vom Schenkel mit einem Holzstäbchen leicht einstechen. Wenn der ausgetretene Bratensaft rosa ist, sollte das Hähnchen noch etwas weitergaren, bis der Saft klar oder goldfarben bleibt. Französisches Brathähnchen, Knoblauchknollen und Rosmarinzweige aus der Bratraine heben und beiseite stellen. Bratenfond mit Rotwein ablöschen. Dabei den Bratensatz mit einem Schneebesen lösen und die Sauce auf hoher Temperatur leicht dickflüssig einkochen. Die Rotweinsauce wird nicht weiter angedickt und nach Wunsch noch leicht mit Pfeffer und Meersalz gewürzt. Französisches Brathähnchen mit Rotweinsauce und Knoblauchknollen servieren, die jeder nach Belieben selber ausdrückt.