Lachscremesuppe

Zutaten: 1 150 g 150 g 150 g 20 g 20 g 1/8 L 3/8 L 1/8 L 0,1 L 3 2 EL Zwiebeln Fenchel Lauch Kartoffeln, mehligkochend Butter Mehl Weißburgunder Fischfond Milch Sahne Pfeffer, weiß Salz Lachs Dill 3 Portionen - 574 Kcal pro Portion ** - 15 min Zub. - 30 min Ges. (c) www.marions-kochbuch.de

Lachscremesuppe wird mit frischen Lachsfilets zubereitet, die pro Stück ca. 125 g schwer sind. Sollte man keinen frischen Lachs erhalten und tiefgefrorenes Lachsfilet verwenden, ist es am besten, man lässt den Lachs zugedeckt langsam über Nacht im Kühlschrank auftauen. Dafür Lachsfilet in ein Sieb geben und auf eine Schale stellen, um das Auftauwasser aufzufangen (nicht mitverwenden). Für die Lachscremesuppe Zwiebel pellen und in Würfel schneiden. Fenchel putzen und in kleine Würfel schneiden. Lauch putzen, längs halbieren und in Würfel schneiden. Eine mehligkochende Sorte Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. In einem Suppentopf Butter erhitzen und das Gemüse darin ca. 5 Minuten unter Rühren mit dem Kochlöffel auf mittlerer Temperatur andünsten. Mehl über das Gemüse stäuben und ca. 3 Minuten leicht anschwitzen. Mit Weißburgunder ablöschen und Fischfond zufügen. Milch und Sahne angießen, einen Deckel auflegen und die Suppe zum Kochen bringen. Temperatur auf mittlere Stufe zurückschalten und die Suppe ca. 15 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind. Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe vorsichtig pürieren. Suppe mit weißem Pfeffer und Salz würzen und zurück auf den Herd stellen. Lachs unter fließend Wasser kurz abspülen, trockentupfen und in mundgerechte Würfel, wie oben auf dem Bild zu sehen, schneiden. Lachs in die Suppe geben und auf niedriger Stufe in ca. 3-5 Minuten gar ziehen lassen. Dill feinhacken und kurz vor dem Servieren über die Lachscremesuppe streuen.